| 王金大 文 |

　　春风给大地带来了温度，菜薹就开始蠢蠢欲动。

　　春分时节，菜叶攒着墨绿，菜薹含着花苞，一个劲儿往上蹿。这时候的菜薹，最嫩，最宜入馔，是餐桌上的佳品。

　　清晨，在乡村田野里行走，绿油油的菜田里，各种蔬菜含着花苞，带着露珠，竞相抽薹，嫩嫩的菜薹，掐一些下来，回家洗干净，切成段，焯水。焯水时最好滴几滴芝麻油，加些盐，这样菜薹颜色更绿。焯水后的菜薹，装入白瓷盘中，犹如一幅水彩画，真正的秀色可餐。

　　菜薹有多种吃法：清炒菜薹，素油在锅里加热后，加些许蒜泥，然后菜薹下锅，“刺拉刺拉”的声音和扑鼻的香味，会使您的食欲感倍增；也可以用荤油清炒，白嫩嫩的猪油在锅里化开，放入拍碎的蒜瓣炸一下，然后菜薹下锅翻炒，加佐料，清炒能促发它的滋味，更加爽脆可口。咸肉菜薹，咸肉切成薄片下锅熬，热油生出烟雾，将菜薹下锅与肉片同炒，加入佐料，很快，满屋都是香味，这样炒出来的菜薹，最能下饭。菜薹蚌肉汤，掐来新鲜菜薹，洗干净，切成条，焯水，剖开蚌壳，取出蚌肉，去杂，加些许盐洗净，切块，猪肉下锅熬出油，蚌肉入锅翻炒，也可以加些笋片，加水煮，蚌肉烂时加入佐料，然后将菜薹下锅，菜薹与蚌肉在锅里颠倒浮沉，香气在屋里飘散，吸上几口，唾液欲滴，菜薹熟，蚌肉烂，汤鲜无比，起锅上桌，色香味俱佳，吃了还想吃。这里特别提醒，不能盖锅，盖锅的菜薹容易泛黄，菜色就输了许多。

　　有些人家，喜欢虾仁菜薹一起炒，也有的喜欢用香肠与菜薹一起炒，还有一种吃法，将菜薹撕去皮，与蘑菇一起炒着吃，菜薹绿，蘑菇白，食味佳，无论怎样吃，应该都不错。

　　父亲的菜园里，种着各式各样的蔬菜，春天里，温度升高，蔬菜争先恐后地抽薹，我们掐来菜薹变着法子做着吃。这菜薹还真贱，越掐它抽得越多越快，掐也掐不完，就像个打不败的人。有时菜薹掐多了，一顿两顿吃不了，就用保鲜膜包裹，放进冰箱里，过一两天拿出来，明显老了，颜色显黄，味道也缺乏鲜嫩感。

　　其实，菜薹是不能持久的，鲜嫩期不过十几天，在苏南地区，农历二月中下旬，是吃菜薹的最佳期。春日里的菜薹现掐现吃，鲜嫩多汁，滋味回甘，美味既不可多得，也不能持久，错过了时节得等到来年。