| 蔡亚春 文 |

　　每当新麦上市，磨了面粉，外婆便开始给我们做各种吃食。除了最常见的面条、馄饨，还有我们孩子最喜欢的各种小食，煎的、炸的、蒸的，雪白的面粉在她手中如变魔术似的，秒变为各种美食。其中，印象最深的是外婆做的油绞。

　　做油绞的前道工序和做手擀面类似，用擀面杖将面团擀成一个大面片，越薄越好，再切成一个个巴掌大小的四方形小面片。小面片对折，中间隔寸许剪出两道口子，拎住面片的一头，从口子中穿出，两头再向外轻轻拉扯抚平，一个中间绞如绳索的油绞面坯就做成了。外婆将油锅烧到五六成热，将面坯放进油锅氽，经过菜油的浸润和火力的催热，面皮的色泽慢慢由白变黄，外婆用筷子夹起一个油绞，翻个身再炸，当煎到两面一样金黄，面皮鼓出大大小小的气泡时，就可以出锅。外婆和面时，还加入了鸡蛋和芝麻，炸出的油绞像一只只点缀着黑点的金黄色蝴蝶在盆中展翅欲飞。

　　凉了的油绞可以保存多日，摸上去很硬，一咬，嘎嘣一声，面粉的清香、芝麻的焦香、菜油的鲜香，立即在舌尖喉边炸开。我们吃油饺时，都用双手捧着，舍不得碎片掉落地上。

　　外婆做的油绞好吃，在村上是出了名的，可是做油绞要花不少功夫，更要耗费许多菜油，外婆也是难得露一手。不过，只要有人来请她做，外婆总是有求必应。以前老家有习俗，新生婴儿第一次跟父母回外婆家，要带上一大篮油绞。每户人家也会收到两三个油绞，一起祝贺出嫁的女儿已在婆家添丁增口。我们小孩子哪管那么多，只要有油绞吃，就是件无比快乐的事。我经常沾外婆的光，经常吃到松脆的油绞。