最近，一场关于预制菜的风波让不少无锡市民留意：自己每天吃的，到底是新鲜现炒的菜，还是工厂几个月前就做好的料理包？在预制菜引发广泛争议的背景下，越来越多的市民开始选择回归传统的饮食方式。记者走访发现，“上门代厨”和“超市代加工”需求尤为旺盛。

　　需求：年轻人偏爱“上门做饭+保洁”

　　邹英在无锡经开区经营家政门店8年多，见证了代厨服务的兴起。“我们门店的订单中，有‘上门做饭’需求的客户接近80%，这个比例远超其他家政服务。”邹英表示，相比月嫂、保洁等需求，上门做饭的订单量最为稳定。除了多人口家庭，近80%的年轻客户需要“一餐饭+简单保洁”的长期钟点工服务。“现在年轻人工作辛苦但对生活品质要求高，他们希望回到家一开门就有热乎饭吃。”邹英说出了这一服务的核心价值。相比在饭店点三四个菜要200元左右，“上门代厨”服务具有明显的性价比优势。100元的食材加上单次百元左右的人工费，价格相差不大，却能获得更新鲜、更个性化的用餐体验。

　　“上门代厨”提升家庭生活品质，市民徐淼对此深有感触：“自从家里请了阿姨烧饭，我和老公吵架都变少了！”她表示，虽然找到合适的烧饭阿姨并不容易，但对双职工、多人口家庭来说，“请人做饭”几乎是刚性需求。“你看，我现在请的阿姨甚至还会细心摆盘。”她笑着给记者展示今天家里的菜品。

　　“90后”米露从事上门烧饭服务已有一年多时间。此前，她在餐饮行业工作了2年，后来为了兼顾孩子，转型做了“上门代厨”钟点工。“我的客群以家庭为主，我会主动和雇主沟通口味，做菜保证干净卫生，尽量做得好吃。”米露表示，“很多人只关注价格，但便宜的饭菜可能含有‘科技’，我们提供的是健康保障。”

　　服务形式多元 超市代加工受青睐

　　除了“上门代厨”服务持续走热之外，超市内的代加工模式也逐渐成为无锡市民“便捷吃好饭”的重要选择。在无锡万象汇的盒马鲜生海鲜加工区，工作日午间依旧人流不息。“405号客人，请来海鲜岛取餐”的叫号声此起彼伏。消费者从生鲜区自选海鲜后，仅需支付15元加工费，便可任选白灼、清蒸等多种做法，轻松实现“海鲜自由”。正在与同事聚餐的顾客小何表示，“超市代加工”最大的吸引力在于“透明操作、吃得放心”，从挑选到烹饪全程可见，有效避开了预制菜不新鲜的问题。她还补充，这样的形式特别适合工薪群体，“几个人AA下来，人均五六十元，吃得丰富又不贵。”

　　与此同时，超市内的“净菜区”也越来越受到年轻消费者的青睐。货架上整齐摆放着切配洗净的蔬菜、调味腌制好的肉类，还有搭配好食材的“一道菜套餐”。这类产品极大缩短了备菜时间，让烹饪变得更简单高效。“我通常下班顺手买一包，回家下锅炒一炒。这样基本上半小时内就能开饭，比点外卖更健康，也比完全自己弄更省事。”一位正在选购的“95后”上班族表示，自己和朋友经常会选购这种已经处理好的“净菜”。

　　解读：创新服务需标准护航

　　面对近期预制菜争议大的现象，无锡市烹饪餐饮行业协会秘书长葛金磊指出，消费者抵制的并非预制菜本身，而是标准和监管缺失之下可能带来的安全隐患。由于当前法规滞后，部分自媒体将预制菜直接等同于“不安全食品”，造成公众误解。他强调，食品工业化是必然趋势，但要消除大众顾虑，必须建立以人民健康为中心的监管体系，做到有法可依、执法必严。

　　江南大学社会学系副教授周悦认为，“上门代厨”的流行反映出当代人对健康饮食与个性化定制的双重追求。“它既保留了家常菜的新鲜与锅气，又适应了现代生活节奏，是一种富有生命力的社区服务创新。”但她同时指出，该行业要想持续良性发展，需尽快建立服务标准与监督机制，明确食品安全、服务质量与责任划分，保障消费者和从业者双方权益。

　　目前，面对日益增长的市场需求，记者发现锡城已有部分家政公司开始提供标准化“上门代厨”服务，并对从业者进行系统培训和资质认证。业内人士预计，未来该行业将进一步走向专业化和细分化，针对健身餐、婴幼儿辅食、病号餐等特定需求的代厨服务或将迎来快速发展。

　　（晚报记者 毛岑岑/文、摄）