寒露一到，秋意渐浓。告别国庆中秋假期，得来吃点不一样的暖暖心——

　　宜兴人有自己的“趣多多”

　　见多了方方正正的豆腐干，你见过这样圆圆的、印刻着“杂乱纹路”的豆腐干吗？颜色红亮，远远望去，就像孩子们最喜欢的巧克力味饼干——但这不是“趣多多”，这是和桥豆腐干。

　　在距离无锡市区1小时车程的宜兴和桥镇上，“和桥豆腐干”是本地的名产，于2007年被列为无锡市非物质文化遗产。

　　相传，乾隆三下江南品尝和桥豆腐干后，赞其为“江南一绝”。和桥豆腐干作为“贡品”，又备受慈禧太后的青睐。不过最爱这一口的，还是本地居民，无论是马兰头拌豆腐干这样的家常小菜，还是在码头前就着几块豆腐干喝上一壶茶唠家常，抑或是直接拿来佐粥下酒，都是极好的。

　　“‘卖豆腐干哦，卖豆腐干哦……’年轻时候，在汽车站火车站里，我们都是这么叫卖的。”今年78岁的非遗传承人陈伯金告诉记者，最早的时候，大家是要用小篮子装着豆腐干外出兜售的，如今真空密封包装后能送达更远的地方，在外的和桥老乡，也能吃上这一口记忆里的老味道。

　　一块豆腐干是如何炼成的？

　　做豆腐干，得趁“早”。早上八点，工坊里头已经蒸汽缭绕。

　　大缸里头是浸泡了一夜的黄豆，颗颗饱满圆润。这制作的第一步就有不少讲究：黄豆的浸泡时间长了品质就受影响，短了则泡不开影响出浆率，此外，还得顺应时节温度，调整浸泡的时间。

　　随后经历冲洗、磨浆、煮沸，就有了我们最熟悉的香醇豆浆——这也是豆腐干的“基底”。紧接着，陈老伯一边搅拌豆浆一边匀速倒入卤水，静置一会儿后，豆腐初现雏形。工人师傅们麻溜地将散碎的豆腐脑倒入模具之中，在压实、切分后就有了相对方正的豆腐块。它们被一个个塞进手工编织的蒲草包，挤压成圆圆的模样，还有了明显的“肚脐眼”和纹路。之后在层层木板的定型作用下，韧而紧实的豆腐干就成了。

　　最后，脱模、焯水、一夜慢卤，在老秋油、红糖、黄酒等综合调味下，每一寸豆腐干都吸饱了汤汁，看上去红亮亮的，吃起来软韧弹牙、咸中带甜。

　　细细数来，从一颗黄豆到一块和桥豆腐干，已经过去了四十多个钟头……一缸七八十斤的黄豆，最后制作出的豆腐干将将铺满一个圆簸箕。虽然产量有限，但对于本地人来说，走进工坊、称上一斤刚出炉的豆腐干，已经是生活的日常。（朱雪翎）

　　和桥，这个宜兴一隅的小镇，旧时有着“小无锡”的名号，一条运河穿城而过，货船行驶往来，依稀还能窥得过往的模样。

　　秋意渐深，如果有机会来和桥走一走，不妨提着半斤咸香的和桥豆腐干，沿着运河悠悠地逛一逛，感受安逸有序的小镇烟火。