| 殷德泉 文 |

　　上有天堂，下有苏杭，君到姑苏游，除了游苏州园林，听苏州评弹，还应该吃苏式面点。千年的文明衍生了以“苏”当头的苏式文化生活，经常听苏州人说：出门两大事，吃面与听书，悠闲生活可见一斑。

　　评弹是运用苏州方言的一种说唱艺术，唱腔柔美，沥沥莺声，被誉为中国最美的声音，其艺术特色体现了苏州人追求的精细完美。

　　苏式面点是一种吻合苏州人饮食口味的面食，注重汤水，精工细作，讲究色、香、味全在，品相极好, 工艺上乘。

　　苏州人讲究的是按时令吃面，如春夏有三虾面、枫镇面，秋天有蟹粉面，冬天有羊肉面。

　　要说吃面，说书先生（评弹演员）全是美食家老吃客，他们一年四季闯荡江湖，见多识广，吃面可当风雅事，说两桩评弹演员吃面的轶事趣闻。

　　某年暮春，正值河虾旺季，苏式面店裕兴记隆重推出一年只做一时节的面点“三虾面”。何谓“三虾面”？老吃客一听便知，由虾脑、虾仁、虾籽调料做成面浇，面做成拌面，而不是汤面，这样才不会流失面浇的珍贵，鲜美无比。正逢上海评弹团的弹词名家赵先生正好来苏光裕书厅演出，说唱《珍珠塔》细致入微，调动各种手法让听众饱尝其精华，好一比美食“三虾面”回味无穷。名家演出天天爆满，凭啥？响档艺高有特色。演出在掌声中结束，有两位赵开生先生的书迷即“赵迷”去后台拜望赵先生。见面后他俩盛赞赵先生的艺术，听了十分过瘾，并同时发出了邀请，先开口的一位蛮有把握地说：“赵先生，明天请你‘松鹤楼’吃大餐。”赵先生连忙婉拒。后开口的一位胆怯地说，“赵老师，明天请你吃碗面阿肯赏光，去“裕兴记”吃三虾面，阿好？奈一定要去格。出虾仁、出虾脑、出虾籽，啥个功夫，鲜美无比，就像你刚刚弹唱的‘进房门又出门’一层又一层地描绘，味道赞噢。”这位“赵迷”将三虾面的手艺味道与赵开生的书艺有机地比较，赵先生会意一笑，正合他意，欣然应邀。两位“赵迷”相对而笑，尽在不言中。

　　又一年初夏，“同德兴”名店重磅推出时令招牌面——枫镇大面。苏州老吃客、时尚客，蜂拥而来。钟爱苏式面点的评弹演员何止赵先生一人，已故评弹名家杨振言老先生与二三好友特从上海赶来，为尝尝名声四震的枫镇大面，早己定座，临窗一桌。堂内是古色古香的苏式装饰，吃客与服务员川流不息；窗外是小桥流水，枕河人家，不时还传来弦索叮咚，吴侬细语。杨先生笑容可掬，只见他拉开话闸子有兴而言：“啥叫枫镇面讲拨奈（你）听，相传，乾隆年间皇帝私行下江南又来到姑苏……”吃客早认出大名鼎鼎的名家杨先生，好不高兴，遇上名家说书，吃面吃出外快哉，枫镇大面在食客中又加深了印象。

　　店经理闻听前来招呼，见了杨先生似见老友，殷勤招呼，并主动介绍起“秘招”：“枫镇面的面汤……”经理还在滔滔不绝，不知谁出一言：“杨先生的书艺和同德兴的枫镇面真是异曲同工之妙。”先生忽觉面香扑鼻，原来香醇汤白清澈见底的枫镇面已到眼下，嗅觉、视觉、味觉一齐对焦枫镇大面，杨先生连声称赞。现今“同德兴”的枫镇面竟上了央视“舌尖上的中国”，其名远扬。

　　苏州评弹与苏式面点都是精工细作，追求品质，体现了苏州特色。去苏州旅游，勿要忘记听一曲苏州评弹，尝一回苏式面点。