凉面又称“过水面”，就是凉吃的面条，古称“冷淘”，起源于唐代。凉面清凉爽口、滑而不腻，是人们夏日钟爱的风味小吃。

　　儿时的夏日，最喜欢吃母亲做的凉面。母亲将一大瓢自家磨的面粉放入面盆，舀半碗水搅拌，反复揉拌成团后，放在桌上拿擀面杖用力擀。边擀边撒少许面粉，直到擀成一张薄薄的大面皮。母亲将面皮一层一层叠加，最后切成不粗不细的面条。把面条放入沸水中煮熟，捞出浸入冷水中降温，待其冷却后从水中捞出，倒入适量熟菜油。为防面条粘连，用筷子将面条抖散，加入醋、味精、酱油、蒜、香菜等调味品。母亲把一碗凉面放在我面前，不等入口，那扑鼻的香味已馋得我口水直流。拌匀了尝一口，鲜香异常。饱含母爱的凉面滑过舌尖时，无珍馐佳肴的精美，也无惊艳动容的炫色，有的只是平和宁静的家常。凉气入骨，暑气顿消，人间美味不过如此。

　　夏天，在你心烦气躁、食欲不振，面对各种美食都毫无胃口时，一碗凉面可以诱惑你的味蕾。杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。宋代诗人王禹偁，也在诗中描述过“甘菊冷淘”的类似制作过程。可见“冷淘”自唐宋以来已成为人们在夏天不可或缺的佳品。

　　夏天，很多人怕热，不想做许多菜肴，那就做一碗清爽的凉面，拌上佐料就是呱呱叫的一顿。如果家里有炒香的花生米或芝麻，撒一小把下去，更能为这碗凉面增色。（吴建）