在菜场，偶尔会见到有人出售桲椂粉皮，眼前顿时会一亮。友人有时送我几叠桲椂粉皮，我总会想起奶奶自制的桲椂粉皮。

　　桲椂粉皮是由桲椂的淀粉制作的。桲椂是苦槠树的果子，也有人称之为橡子或白栎。果实近似圆球，顶部短尖，坚果底部有一圈果脐，内部果实富含淀粉，浸水脱涩后可制成苦槠粉，经过几番加工，就能制成桲椂粉皮。苦槠树生长在太湖边的山林中。我的老家离山林有几里路。每到深秋，当桲椂果成熟后，村上人就会一拨一拨上山拾捡，奶奶也会带着我们姐妹几个，有时也会带着弟弟去山里，拾捡桲椂果，用于制作桲椂粉皮。

　　我家是一个有着十口人的大户人家：爷爷奶奶、父母亲、姐妹兄弟还有小姑，吃饭穿衣都要精打细算。奶奶把桲椂粉皮作为家庭的一种食物补充，但制作桲椂粉皮不是一件容易事，从捡拾果子到成品，工序很复杂。常听奶奶说“桲椂桲椂，要桲（加工）六次，才能吃到嘴里”。奶奶把捡拾来的带皮果粒，放在阳光下反复曝晒，使之去掉水分变硬，再用石锤捶压，压碎外皮并设法脱去坚韧圆滑的外皮，取出果实，除去尘土浸水变软，用石磨碾磨出浆水，再进一步脱涩，去渣的同时滤出淀粉，经沉淀成为可用的淀粉。此后还将湿淀粉晒干保存。制作桲椂粉的过程像做豆腐，但比做豆腐的工序还要多，每一步都不能马虎。家里常备有几个水缸来浸桲椂。

　　每当冬天下雨下雪时，农活暂时告一段落，或逢年过节，奶奶就要烫（制作）桲椂粉皮了。我很喜欢看奶奶烫粉皮，每次烫粉皮像过节一样。奶奶是主角，几乎全家动员，少不了几个大人帮衬。奶奶预先已将干淀粉用水化开，烧开一锅水，有人在不断添柴火，奶奶拿来两个不锈钢盆轮流操作，桲椂淀粉水用勺子限量，加多不熟，加少不成形。烫好的粉皮放在灶旁的竹匾里。我们几个小孩眼巴巴盼望奶奶烫出破损的粉皮，这样我们就有得吃了。奶奶当然理解钻在灶间里不肯走开的小孩的想法，因为要逐步掌握用量、火候、时间，一开始奶奶会很“大方”地做出几张不成形的粉皮，趁热把这些粉皮放在碗里，加点酱油，分给小孩吃。我们小孩子欢天喜地，吃得津津有味。那柔软、滑溜、韧纠纠的粉皮，温润入口不粘牙，回味无穷。在那个物质较匮乏的年代，对我们来说，吃在嘴里简直是人间美味了。

　　烫粉皮是个慢活，大人们相互配合，常要烫到半夜，还舍不得吃。我们小孩则在解馋后早已进入梦乡。奶奶每次总要烫好多粉皮，把烫好的粉皮一叠一叠放好，外形好看的另放一起，左邻右舍都分送一些，辛辛苦苦往往自己所剩无几。奶奶勤劳善良人缘好，村上有事就找奶奶解决。邻里家庭有点小矛盾啦，都找我奶奶，人称“周方正”。奶奶喜欢帮助人，三年自然灾害时，她宁愿自己没有吃，总要你一升他一碗的，用米、衣服等救济别人，奶奶的一生都在助人为乐中度过。

　　小小的桲椂粉皮承载着满满的回忆，折射出奶奶以及老一辈人的勤善美德。（董琴芬）