如今，虽然各式各样的面馆层出不穷，但儿时的记忆依然萦绕心中，比如那碗鲜香简单、原汁原味的老式面。四处寻觅后，无锡艾迪花园酒店的老式面令人一尝难忘。

　　浓郁绵白的汤底在保留无锡老式面传统特点的同时，选用了散养老母鸡、带皮猪肘子、肉骨及火腿，配以富含矿物质、微量元素的江西得雨活泉水，经慢火熬煮6小时而成。吃老式面前，一定要先喝一口原汁原味的清汤。浓香鲜美，稠白而不觉腻味。喝完汤，就可以尝尝面里的辅料们了，新鲜剥制的青虾仁软嫩爽口，有机菜心保留了青菜最原始的美味，茭白脆脆软软，鱼圆鲜香可口…… 一共十样的辅料也被讨喜地称为“十样锦”，料足纯正、口感鲜嫩，味美清香，五荤五素的“什锦”搭配，十分健康。

　　上面时一同端上来的自制伴餐小碟也是这里的一大特色：辣椒酱、泡椒和榨菜心，其中辣椒酱选用四川巫山特级朝天椒，经去籽风干，添加香料、橄榄油熬制而成，醇香微辣，很适合无锡人的口味。如果你是一个“重口味”爱好者，那就一定要尝尝另一碟自制泡椒，比辣椒酱更辣一些，却又不过分张扬，个中滋味只有亲自品尝才能完全感受到。经过千锤百炼而成的面条，筋道和拉力都很强，不仅口感好而且易吸收。配上鲜美的汤、鲜嫩的料、入味的伴餐，一切都显得刚刚好。

　　吃美食，最有意思的就是食物本身的故事与历史，透过食物，在这碗配料十足的老式面里，隔着茫茫的岁月，仿佛能探寻到当初的文化与繁荣。

　　上世纪初，随着无锡铁路开通，工商城市的崛起，无锡的雅乐春面饭店、福禄寿面馆等火车站地区几家面馆运用无锡传统制作方法创新出了老式面——什锦汤烩面。凭借着食料多样、原汁原味、货真价实、价廉物美的特点，老式面迅速在无锡面食界脱颖而出。上世纪末，老式面在无锡继续得到传承和传播，湖滨饭店、锡州宾馆、锡海花园酒店等都有供应。2014年，无锡老式面制作技艺正式列入非物质文化遗产名录。2018年，艾迪花园酒店的老式面被评为中国金牌非遗美食，同年还代表无锡市惠山区大运河文化年度推广晋京展演，获得赞誉。

　　艾迪花园酒店的老式面制作技艺，正是传承于“江南面食大师”王德祥老先生。王德祥是无锡老式面的主要创制人之一，1939年进雅乐春面饭店得什锦汤烩面真传，此后几十年间不断研究，使老式面日益成熟，在菜馆中逐步推广。上世纪八十年代中期，老式面在锡城中很有名，王德祥师傅在江南菜馆（酒家）制作的老式面还受到了外宾的广泛好评，扬名海内外。王德祥师傅将老式面制作技艺嫡传于艾迪总经理陈善军，继而再传于赵翠云、何连江等人。经两代师徒传承后，老式面在各种备料原料、调料、辅料、汤料等方面精益求精，方有今天这碗营养丰富、滑爽柔软、筋足汤纯的面点。

　　值得提醒的是，由于老式面汤汁的熬制需要经过6小时以上的煮沸熬方能制成浓香鲜美、稠白而不腻的高汤，故目前仍为定量供应，前往酒店品尝一碗纯正的老式面，最好提前预订哦。

　　（张颖/文、摄）