在中国，吃既是民生之本，更是一种文化象征。依据着各地不同的地理环境、人文风俗，中国有着各种各样的美食和食用方式。其中，火锅由于其“包容万物”的吃法，近些年受到了越来越多人的喜爱。“这个世界上，没有什么是一顿火锅不能解决的，有的话，那就两顿。”——一听这话，就能知道国人对火锅爱得有多深沉了，而对于爱吃、会吃的无锡人来说，这份感情就更加深厚了。

　　火锅——无锡人的“暖锅”

　　记得小时候，都是在家中吃火锅，一个大大的黄铜锅，两边各有一个铜环，锅的中间是圆圆的“烟囱”，大人会往里加碳，围绕着烟囱的是一条“小河”，当“河水”咕咚咕咚沸腾后，父母会往里下羊肉。现在想来，其实就是老北京火锅。无锡人更喜欢称之为“暖锅”。

　　每到这时，小孩子们就会被安排坐在桌边不许动，等到大人将羊肉煮熟后，会捞出来放在碗里。羊肉一入碗，我就会迫不及待的夹起来吃。那时候的条件不如现在，羊肉都是被切成细细的丝，但所有人都吃的很香，一大家子人围成一桌，连冬日的冷气都插不进缝。烫完羊肉，汤里会留下羊肉的香味，这时候再下入白菜，煮得透透的，捞起来吃上一口，那滋味，回忆起来就是满脑子的满足感，也是冬日里最温暖的回忆。

　　火锅江湖，风起云涌

　　2006年，在无锡但凡提到火锅，“小肥羊”就是脑海里的第一反应。火锅店内座无虚席，明亮的灯光下，一桌桌人围坐一起，或闲谈，或埋头苦吃，聊天声、火锅沸腾声夹杂其间，热闹非凡。点菜时，肥羊卷和肥牛卷必点。

　　后来的“红锅”就是澳门豆捞。对于学生党来说，澳门豆捞的价格不算便宜，但第一次吃到了一人一锅的小火锅，觉得很是新奇。还有傣妹火锅，也是那时学生党钟爱的火锅店，它价格实惠、种类丰富，人均几十就可以吃的很饱。

　　随后，海底捞用服务迅速席卷了人们的火锅世界，给小朋友准备笑脸的水果拼盘、帮顾客调独特调料、说哈密瓜好吃临走就送一盒……各种小细节都被网友们发到了网络上，吸引了一波又一波顾客继续光顾。让小晚记忆深刻的，是有一次和朋友们聚餐，因为站了一天脚很疼，就随口念叨了一句“好想穿拖鞋”，小哥哥就瞬间提供了一次性拖鞋，惊呆众人。当然，也有人因服务过于热情而觉得不适，所以只能说仁者见仁、智者见智了。

　　吃火锅，合适的就是最好的

　　通过多年的发展，无锡的火锅店已遍地开花。有“大渝毛肚，不好吃就退货！”的大渝火锅，有“服务不是巴奴的特色，菌汤和毛肚才是”的巴奴火锅，有“热辣江湖，快意人生”的小龙坎火锅、潮汕牛肉火锅、网红火锅店哥老官等。其中，在火锅品牌中引入茶文化的凑凑火锅是市场争议较大的一家，但这家火锅的社交属性也是市场一绝，店里的大红袍奶茶，是爱甜星人的好选择。

　　在一大波麻辣鲜香的川渝火锅包围中，澳门星记猪骨开辟了“不辣也好吃”的市场。招牌猪骨的汤底无限加，加上可以吸的大骨头，着实吸引了一大波人。捞神汤物料理也是类似的火锅店，以猪肚鸡锅底闻名，天气一冷，来碗胡椒猪肚鸡汤，那绝对是驱寒的一把好手。

　　火锅，兼收并蓄的食用方式有着自己独到的魅力。可以说，吃火锅重要的不是锅里下什么，而是那种氛围和感觉。如今，火锅已然成为饮食文化的代表之一。这口“锅”承载了各地人独特的口味,也传承着中国美食的文化。（禾一/文、摄）