无锡城，古运河穿城而过，水网纵横发达，水产资源十分丰富。虾子茭白最初是逐水而居的渔民喜吃的季节菜，两样食材对他们来说，都是唾手可得，也不难烹制，因而不觉得有多稀罕。严格来说，在全国各地，只要生有茭白及鱼虾的地方，都会烹制这道菜肴。

　　太湖地区是我国茭白的主要产地之一,而无锡产的茭白最为甜嫩。无锡茭白多产于近郊梨花庄周围，这儿的水田土质特殊，所产茭白白嫩肥大，又糯又香，配上太湖白虾子熬成的虾子酱油，愈加清鲜香美，既不油腻，又营养丰富。在无锡，这道凉拌时鲜菜备受吃客的欢迎。

　　茭白肉白如玉，清爽可人，正如清代李渔之所言：蔬食之美，一在清，二在洁。在唐代以前，茭白和稻谷一样，被作为粮食作物来栽培，因为它也富含碳水化合物，可以饱腹。随着时间的推移变化，慢慢演变成是食用它的茎。茭白富含氨基酸，食疗效果非常好，有清湿热、解毒、软化角质的作用，对嫩滑皮肤、淡化黑色素有一定帮助。（金玉）

　　主辅料：

　　茭白（净）300克

　　调料：虾子酱油40克、精盐2.5克、味精1.5克、麻油10克、绵白糖1克。

　　制作方法：

　　将净茭白整根蒸熟，切成3毫米厚、4厘米长的条形块；将虾子酱油、盐、味精、麻油、绵白糖一起同茭白拌和即可装盘。

　　特点：

　　虾子鲜美，茭白脆嫩，软糯清香，咸鲜适口。

　　注意事项：

　　茭白老的部分一定要去掉，不然吃起来会有渣。虾子酱油本身就带着咸味，加盐的时候应适量，以免太咸。