靖海副食品市场是无锡的老市场了,藏着不少令人垂涎欲滴的美食。简单却入味,不起眼却深入人心,虽然不算精致,却是很多人从小到大吃惯了的味道……
北京永兴烤鸭
在上马墩一支路靖海副食品市场大门的对面,有一家今年刚搬来的烤鸭店,一只只被烤得油光发亮的鸭子被摆放在玻璃窗后的托盘里,让路过的市民看着就忍不住想买。
每天早上六点多,店老板就会和家人一起来到店里生火、烤鸭,一炉烤鸭大约要烤一个多小时,到了七点多时就可以开卖了。烤鸭的手艺是店老板很多年前特意去北京跟着老师傅学到的。刚出炉的烤鸭皮下的油脂丰富,肥而不腻。烤鸭皮香、脆,烤鸭肉鲜、嫩,前来购买的市民不少都是老街坊老顾客。在排队时,还会聊聊家常。
现在店里负责片烤鸭的是老板的女儿,大学毕业后,店里缺人手,小姑娘就留在店里给父母帮忙。一个人称重、片鸭子、结账,干起来得心应手。
片好的鸭子,皮、肉、骨架被分层摆好盛放在透明的盒子里,再摆上大葱、酱料、面皮,一份香喷喷的烤鸭就可以拎回家了。25元一斤,不少市民都是购买半只,大约30元就可以买到一份。除此以外,店里还有酸辣凤爪36元/斤,糯米糖藕19元/斤。
郑家大肠
一家藏在市场里26年的老店,每一口都是老无锡人爱的老味道。为了这一口,很多人还特意加了老板娘胡阿姨的微信网上购买,然后等待这一份千里迢迢的美味。
大肠店每天早晨八点开门,晚上七点打烊,胡阿姨介绍,26年来他们已经在荣巷、沁扬、宁海里、东亭等地的市场里开出了六家郑家大肠店,每一家都很受周边市民的喜爱。
大肠这样东西,爱吃的人很爱,不爱吃的人也会很抗拒,但没想到,无锡人爱吃大肠的还真不少。满满一锅里,除了大肠,小肠、小肚、大肚、绕肠(里面有猪肝,也称扎肝)、同肠都应有尽有。通通130元一斤,前来购买的市民络绎不绝。每当顾客上门,胡阿姨就会给出一个透明打包盒,让顾客自行挑选。选好后,再由胡阿姨称重、切段、打包。
胡阿姨介绍,他们家的大肠之所以受欢迎是因为好吃,而一份大肠要做到好吃也是不容易的。首先一定要新鲜,其次清洗很重要。光是清洗大肠,就有七个工人专门负责,清洗干净后再由店老板统一烧制。这样做出来的大肠不会有异味,口感清新,还很有嚼劲,每天光是靖海市场这家店就可以卖出一百多斤大肠,无锡人对大肠的爱也是可见一斑了。
国峰猪排
从1999年在太湖花园附近开小饭店顺带卖炸猪排,到2014年9月搬到靖海市场,国峰猪排已经陪伴了周边市民21年多。国峰猪排虽然店面不大,但产品种类不少,猪排、鸡肉条、鸡米花、椒盐排骨、上校鸡块、翅中、梅汁排骨……其中炸猪排是最受欢迎的。
多年的经营,让周老板摸索出了更适合无锡人口味的配方。猪排的选材很讲究,选新鲜的后腿肉,去掉筋膜后肉质更为软嫩。猪肉香、鸡肉嫩,周老板这样介绍炸猪排和炸鸡柳的区别,吃到嘴里会发现,确实是这样。刚炸好的猪排外皮很酥,内里香嫩,比鸡柳更有嚼劲一点。鸡柳则是嫩滑多汁,口感较猪排更软一点。两者的相同点就是都很好吃。
梅汁排骨,切好的猪肉先是油炸,然后用梅汁酱、番茄酱一起烹制,又酸又甜的这道菜是不少无锡人的心头好。
每天早上六点半赶到店里做准备工作,一直忙到晚上七点多才能回家,是这家人的日常。生意好时,店里每天能卖出七八十斤猪排,忙得周老板一家人连午饭都来不及吃也是常事。一分耕耘才有一分收获,这是店主人的座右铭,也是这家小店如此受欢迎的原因。
(张颖)