福建建瓯的建溪盛产鳜鱼，是淡水鱼中珍稀品种。秋天菊花斗艳，鳜鱼肥美，文人墨客，赏菊斗诗、饮酒唱酬，必点建州菊花鳜鱼以助兴。据说菊花鳜鱼是被收录在“满汉全席”中的一道名菜哦。

　　鳜鱼又叫桂鱼、鳖花鱼、季花鱼，与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼并称中国“四大淡水名鱼”。鳜鱼肉质细嫩、刺少肉多、味道鲜美，所以历来被作为宴席之上的“贵客”，明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美；也有人把鳜鱼称作“龙肉”——“天上龙肉，地上驴肉”，从一个侧面说明了鳜鱼的味道确实非同一般。

　　仅仅是味道鲜美倒还罢了，鳜鱼还有较好的医疗保健作用。据《本草纲目》记载：“鳜鱼肉、味甘平、无毒，可补虚劳，健脾胃，益气力。”医学著作《医说》中还记载了一则鳜鱼治病的故事：相传越州有位姓邵的女子，患痨病多年而未愈，后来喝了几次鳜鱼汤，多年的顽症就治好了。今天，小晚来教大家做一道“满汉全席”名菜之一——菊花鳜鱼。

　　配 料：

　　鳜鱼1000g、番茄酱50g、油10ml、白醋20ml、盐10g、糖50g、淀粉100g。

　　制 法：

　　1、将鳜鱼宰杀洗净,连皮片取其肉,切成直径5厘米的圆柱状共12段,表面切成丝状的十字花纹,盛入钵中；

　　2、鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍然后用淀粉涂抹均匀；

　　3、花生油下锅烧至六成热,将上粉的鱼段置漏勺中,入油中炸至金黄色呈菊花形,沥去油装盘；

　　4、炒锅留油置旺火上，下入葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。

　　注意事项：

　　剞十字花纹时用直刀切至鱼肉4/5深，再横刀切4/5深，成十字形，加热后出菊花形。腌渍以后，处理鳜鱼时要轻而稳，以免弄断花纹。 （金玉）