一道烧鸡，历经百年落地惠山，成为当地人钟爱的美食，时至今日演绎出独具特色的江南风味。

　　万家灯火照溪明，桌上的酒菜早已备好等待着亲人们的归来。被灶火照得透亮的厨房里，奶奶忙碌的身影虽略显疲惫，但脸上的笑容洋溢着幸福的味道。厨房外传来儿孙的嬉闹声，大伙都在期盼着等待着。奶奶笑着道:“马上就好，烧鸡要焖够八小时才够好吃哦。”随着零点的到来，最后一道烧鸡上桌了，鲜香的鸡肉扑面而来，不过分钟早已被抢食一空，这就是记忆中的味道，也是家的幸福。

　　惠山烧鸡制作工艺不同其他，选用跑山黑脚鸡，肉质紧实但口感不老，从宰杀、去脏、撑鸡造型，到过油、卤煮和火候掌握、用料、用汤等方面，都摸索出了独具一格的经验。其中最为精妙的在于三分炸七分卤的工艺流程，鲜鸡入油细炸使得皮酥肉嫩并且锁住了水分，特调的高汤再焖八小时，辅材的精华完全融入肉里，食客吃烧鸡时，只需将鸡肉捉起一抖，骨与肉自行分离。酥而不干，嫩而不散使得惠山烧鸡在各家烧鸡中独树一帜。

　　“跑山黑脚鸡，焖足八小时”不仅仅是广为流传的口号，更是此道美味的精华所在。选材的优质加上漫长的焖煮时间使得人们吃到的不仅是鸡肉本身的鲜活，更是品尝到了匠心的灵魂。

　　历经百年不仅仅是一道江南美食，它更是幸福回忆的承载和精神的寄托，这就是惠山烧鸡。

　　新店地址：梁溪区解放南路709号（朝阳菜场人行天桥下）

　　电话：180-2030-5198、182-0503-4719

　　老店地址：新吴区叙康路与景渎路交叉口

　　（公交虹桥医院站旁100米）

　　电话：139-5807-6023、182-0503-4719