盆菜，顾名思义就是用一个大大的食物盆，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。将食材层层叠叠放入，最易吸收汤汁的材料通常放在最下面，在烧制时，融合出一种特有的美味。吃盆菜时，吃法是相当有讲究的，得一层一层往下吃，上层的食材往往是饱满的、汁水丰富的，烹饪过程中，上层的精华汤汁层层往下渗透，吸饱了各种鲜香的底层食材则丰腴饱满，汤汁和食材的味道交融在一起，鲜香浓郁。

　　资料显示，盆菜的渊源可以追溯到南宋末年，已有数百年的历史。发展至今，盆菜早已成为了一款特色美食，其烹饪方式多元，食材结构多变，获得了越来越多人的喜爱。据了解，以往农村里有喜庆事，便会在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。

　　无锡人过年时，年夜饭的压轴菜就是盆菜，在年夜饭进入尾声时上桌，基本上都是用砂锅烹制，食材略有不同。小晚小时候吃的都是最常见的：用熬制了好几个小时的鸡汤做底汤，粉丝、白菜铺底，放入卷鲜、咸肉片、冬笋、肉圆、蛋饺、油豆腐、百叶包等，再以青菜心点缀其上。虽然都是简单的食材，但品种丰富，烹饪出来的味道也让人难以忘怀。热气腾腾的盆菜常常一上桌就会引出小晚的口水，一层又一层，每吃到一种与往年不同的食材都是一种惊喜。以至于现在每每提起年夜饭，小晚首先想起的就是全家福盆菜，每一层都是不同食材的砂锅、全家人边吃饭边聊天的热闹场景、温暖充满笑声的屋子，组成了小晚对年夜饭最深的记忆。

　　现在，盆菜的花样更多，如内有大连鲍、鱼翅、花胶、海参等，制作工序也更为复杂，食材需要分门别类进行煎、炸、煮、烧、炆、卤、炒等精细烹饪，海参、花胶等干货要提前泡发，各款新鲜食材要分开加工……而这也是不少饭店外带盆菜需要预定的原因。

　　无锡名厨施道春就在江南晚报旗下美食融媒体平台——“江小晚”启动时特意带来了一道全家福盆菜，以娃娃菜铺底，放入烤鸭片、百叶包、香菇、咸肉切片、虾干、卷鲜、鱼面筋等食材，一只不小的砂锅被摆得满满的，然后加入高汤，小火慢炖之后就完成了。丰盛的食材，各有其味又互相衬托，春节聚会时，一定要来上一道盆菜，团团圆圆、美美满满。（张颖）