玉兰饼，1850年由无锡孙记糕团店创制，因正值玉兰花开时节而得名。清道光三十年，城中迎迓亭孙记糕团店整合乡下玉兰饼的做法，将玉兰花瓣洗净后，切碎捣烂制成馅心，外用糯米粉包裹后放在油里煎制，称为玉兰饼。再后来，皇亭里也有玉兰饼卖了，味道及品相也都做得不错。以后馅心的品种不新增加、改选，除肉的馅儿外，还有菜猪油、玫瑰、豆沙、芝麻等品种。肉馅要事先拌好佐料，包在糯米和成的面里，然后下锅煎。煎好后的玉兰饼色泽诱人，外脆里香，江南一带的人常用来当早餐食用，美味还不容易令人发饿。色泽金黄，外皮酥脆，馅心软糯。

　　玉兰饼还有个别称叫：“拖大饼”。因其外形金黄油亮，被认为是吉利讨口彩的食物。东亭、八士、东北塘等地区，在新生儿出生之前就有送“拖大饼”的习俗。有的地方还会将玉兰饼盘成塔状码放在篮子里，意为“宝塔结顶”。

　　说也奇怪，江浙腹地的无锡城里，搭配百年玉兰饼的居然是一碗酸辣汤。这种典型北方风味也许是跟随迁移的民众，也许是跟随南迁皇室，扎根于吴地。酥脆的糯米外壳，由表入里，渐渐变的酥软，慢慢地咬下，焦嫩的饼皮滋滋地脱落在嘴中，随后肉馅的香气伴着肉汁汩汩而出，在齿间流淌。此时如果再嘬一口小砂锅现煮的酸辣汤，热烫香辛，吃罢微微发汗，浑身通透。

　　主辅料：

　　水磨糯米粉200克、富强粉50克、鲜肉馅150克。

　　调味料：

　　姜、蒜末、葱、五香粉、生抽、糖、盐、老抽、黄酒适量。

　　制 法：

　　把肉剁成肉糜，然后里面放入黄酒、盐、葱姜蒜末、五香粉、耗油、生抽、老抽、糖拌匀，然后把肉上劲。把水磨粉和面粉放在一起，用70-80℃左右的烫水揉粉，揉成光滑的米粉团。把面团搓成长条，拽成一个个分量相当的剂子，搓成圆形，用两个拇指放中间，捏成一个窝装圆胚。放上肉馅，收口按扁。锅里放油，等到五成热的时候，把做好的饼胚放入油锅煎，等煎到一面金黄色的时候翻身。等两面煎至金黄色即可出锅。

　　注意点：

　　拌肉馅的时候，食料一定是按顺序来，让材料充分融合。充分的搅拌，让肉馅吸饱了水，这样拌好的肉馅口感就会十分顺滑。