微雨众卉新，一雷惊蛰始。惊蛰节气就要到了，这是二十四节气中的第三个节气，代表着气温回暖，雨水增多，万物生机盎然的时节到了，同时也提醒人们，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下越冬的虫子，故而被称为“惊蛰”。

　　在民间，人们会在惊蛰这天吃梨以消除百病，提高抵抗力，因为惊蛰时节气温多变，天气较为干燥，容易口干舌燥、外感咳嗽，吃梨能够助益脾气，令五脏平和。另一方面，惊蛰也是农人犁地整田，开启一年辛劳的时候，梨的谐音“离”，代表着农民让病虫害远离牲畜、庄稼的心愿。

　　梨在我国大部分地方都有种植，因其鲜嫩多汁，酸甜可口，又被称为“天然矿泉水”。梨的品种非常多，有鸭梨、雪花梨、京白梨、苍溪梨、巴梨、香蕉梨、糖梨、大南果梨、五九香梨等。不同品种的梨，口味、特点都不同。

　　其中，香梨是较出名的梨，产自我国新疆地区。果实较小，果皮绿黄色，阳面有红晕。皮薄肉脆，香甜可口，耐贮藏和运输。玉露香梨果实椭圆形，果皮黄绿色极薄，果核小，吃起来细嫩酥脆，汁液特多，味甜清香。黄金梨是口味较甜的梨，有句话是这样说的:“说起黄金梨，心里甜如蜜。”黄金梨的突出特点就是甜，别看它果皮黄绿，看起来青涩，但果肉的甜度可是“傲视群梨”。需要注意的是，它的存放时间较短，室温下最佳食用期只有10天左右。雪花梨果肉洁白似雪如霜，又因梨花洁白无瑕，酷似雪花，故得名。在常见的梨中，它的个头最大，但表面比较粗糙，果皮上有蜡质，肉质细脆，汁多味甜。烟台梨是最绵软的梨，果实存放几天后就会变松软，汁较少，味酸甜，适于老人和儿童食用，不耐贮藏。鸭梨是最解腻的梨，肉质细脆多汁，糖度较低，清甜爽口，吃完油腻的东西，想吃点水果解解腻，选它准没错。

　　需要注意的是，梨有雌雄之分。雄梨，肉质粗硬，水分较少，甜性也较差；雌梨，肉嫩、甜脆、水多。购买梨时可以外形上来区别雄雌。雄梨外形上小下大，花脐处有二次凸凹形，外表没有锈斑。雌梨的外形近似等腰三角形，上小下大，花脐处只有一个很深且带有锈斑的凹形坑。

　　用梨做成的美食也有很多，最常见的是川贝雪梨盅，将雪梨洗净，切开一块，将核挖出，在梨中放入8－10粒川贝和适量冰糖，把切下的梨盖好，放在蒸锅中，蒸30分钟即可。做好的雪梨盅清甜可口，还有润肺的功效。冰糖雪梨银耳羹，将银耳洗净泡发，用手掰成小片，煮开后小火煮半小时左右，放入片成薄片的梨，洗净的红枣、枸杞煮沸后加入冰糖煮至黏稠，一碗初春午后小甜品就诞生了。梨汁肉丸，将梨、胡萝卜洗净、去皮，切成小细丁，猪肉剁成肉糜。然后一起放入容器中，加入淀粉、酱油、糖和盐，搅拌混合，做成肉丸。爽口嫩滑的肉丸子富含优质蛋白和胡萝卜素，不论是煮汤还是炒菜都是绝佳的选择。

　　（禾一）