一期一烩

　　暖心暖胃

　　美味看得见

　　豆腐是一种很常见的食材，和其它蔬菜、水果不一样，它不是自己长出来的，而是被加工而成的。豆腐存在的历史悠久，相传是在公元前164年，由中国汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。

　　豆腐是素食，但营养不输于肉食，它富含大量的优质蛋白质和钙质，而且脂肪含量不高，消化吸收率达到95%以上，关键是价格很便宜，常年都是小几块钱一斤，所以很多人隔三差五就会买一次豆腐吃。

　　豆腐不仅营养丰富，做法也很多，适合煎炒烹炸烤等各种做法，最家常的就是煎豆腐了。清代美食家袁枚在他的《随园食单》里，就有一篇介绍虾煎豆腐的文章：豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干，用猪油熬，清烟起才下豆腐，略撒盐花一撮，翻身后，用甜酒一茶杯，大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个；先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。

　　豆腐、大虾都是很好的补钙食品，把这两大补钙食品结合在一起，人体吸收过程中蛋白质还能得到取长补短的效果。而且口感也得到了很好的提升，主要是还不会增肥。特别适合成长发育的青少年和需要控制体重的人群。

　　主辅料：

　　豆腐1块、虾仁75克、虾子5克、虾脑10克。

　　调味料：

　　黄酒25克、酱油50克、白糖25克、精盐2克、味精2克、色拉油100克、熟猪油300克、生粉15克、麻油10克、葱花5克、高汤100克。

　　制 法：

　　将豆腐去掉不平整的表面，划成四块，再批开成八块。锅里倒入色拉油，烧热后将豆腐入锅煎至金黄色。起葱油锅，放入虾子、虾脑略熬，再放入豆腐，加黄酒、酱油、味精、白糖、高汤、盐加盖用文火烧约5分钟。另起一锅，用猪油将虾仁溜熟待用:将豆腐勾芡翻身，淋上麻油，起锅入盆，放上熟虾仁即成。

　　特 点：

　　咸鲜合一风味。将虾与豆腐共同烹制，鲜香入味，恰到好处，成为调剂口味的佳肴。

　　注意事项：

　　酱油建议用头抽，生抽也可以，避免老抽，过咸，颜色过重。煎豆腐，无论老嫩方法都是一样的，不要直接下锅，先裹上一层蛋液再煎，这样豆腐不容易粘锅，不会破皮也不会碎。一定要煎至定型后再翻面，不然就会碎。 （金玉）