正是乍暖还寒时，田间地头已冒出一片新绿，青翠欲滴，诱人食欲。想要一饱口福，当令“美味”是无锡“菜篮子”们的首选，春笋、荠菜、香椿、马兰头等，或从菜场精选，或从地里挖出，趁兴在案头作出一道道包蕴着春气的菜品，再嘬口春茶，关于春日的幻想便披上了实物的外衣，显得妥帖又充满生机。

　　春天的食物最美就在一个“鲜”字，尝鲜无不道春笋。连绵细雨过后，笋尖破土而出，这是大地延展的力量，也是时令的恩物。汲取了一整个寒冬营养的春笋在春雨的滋润下，口感特别的鲜甜，脆嫩！尽管春笋周期非常短，笋季只有二十来天，但无锡人从春笋的上市到落市，真是一天也不肯错过的。炒、炖、焖、煨，无论做法，皆成美味。水嫩嫩的春笋进了肚，身体也仿佛生机勃勃起来，充满能量。现代科技研究表明，竹笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的特点。而常食竹笋，有吸附脂肪、促进肠蠕动、助消化的作用，简直就是健身瘦身人士的最爱。

　　在这春雨霏霏、景色光明的时节，荠菜是无锡人餐桌上必不可少的“春味”。民间有言：“三月三，荠菜当灵丹。”荠菜富含蛋白质和游离氨基酸，其含量在非豆科蔬菜中首屈一指。荠菜还富含膳食纤维、黄酮、胡萝卜素、乙酰胆碱等营养素。中医认为，荠菜味甘、性凉，有凉肝明目、利湿通淋、止血等功效。荠菜豆腐羹、荠菜炒年糕、荠菜肉团子，“老无锡”最爱的荠菜做法齐活了。不管哪种做法，荠菜都是被切成碎末做为“配角”出现在餐桌上，但只有懂它的人知道，这道菜真正的“主角”非荠菜莫属。

　　“吃春”，香椿从不会缺席，这大概是最具春天气息的蔬菜，也是最“金贵”的菜，别的菜论斤卖，它是按两称。作为当令蔬菜的它，不仅营养丰富，还具有较高的药用价值。春日丰盛的野菜中，香椿为最特殊的一款，独特的香味让喜欢的人趋之若鹜，对于香椿爱好者来说，这是独一份的春之味。在无锡，香椿的宿命大多是和鸡蛋终成眷属。在碗里打上两颗蛋，再把切成碎末的香椿和蛋液混在一起，椿段裹着蛋液“呲溜”一下钻进热油，渐渐摊成一张冒泡的嫩饼，泛起一股诱人的香气。汪曾祺写香椿：“一箸入口，三春不忘”。

　　马兰头亦是春日的风物，采马兰头便是一场仪式感十足的春日之旅。采马兰头，无锡人又叫挑马兰头。阿姨们灵巧的双手拨开那些深绿的叶片，从茎秆顶端掐下或剪下脆嫩的头，轻轻巧巧就投入挎篮。马兰是丛生植物，这倒方便了挑马兰头的人们，选定了一片绿，便可以耐心地从中挑出满满一篮子春天了。尽管在一些地方，马兰头会成为被忽视的路边“杂草”，但会吃的无锡人可会把“不起眼”的马兰头请上餐桌，不炒着吃，而是做成凉拌菜。摘净老叶，撇去杂物，一把青翠的马兰头投进滚水里，焯掉其特有的清苦味，片刻之后捞起，快速放进凉水里，冷却下来的马兰需挤干水分，细细切开，与香干一起，淋上香油、醋、酱油，再撒上盐、味精、糖，讲究点的还会伴上拍碎的花生米或是松仁，用坚果的脂香带出马兰头的清香。

　　春茶，一般指越冬后，茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶，通常是在当年5月底之前采制的茶叶。茶树经过整个冬天的休养生息，在温暖的春天萌发芽叶，春雨多情，毫不吝啬地给春天的新茶润色。春茶叶质柔软，吸收了秋冬的精华，维生素含量高，茶叶嫩绿，香气宜人，滋味鲜爽。闲暇独处的午后时光、疲惫工作后的休憩之余、三五好友谈天说地的间隙，泡一杯清茶，芳香四溢，在这杯无尽的春意里，茶香触动舌尖，注目杯中那上下翻腾的一抹绿意，在心底泛起了一丝涟漪，是喜悦也是感慨。 （亚梨）

　　Tips:万物复“蔬”，市场上的当令美味蔬菜价格几何？小晚带你来探一探：春笋市场价格在7-15元/斤，新鲜荠菜价格在16-18元/斤，香椿市价在10-15/两，马兰头价格约8-13元/斤。