本报讯（晚报记者 天易）减少外食也减少了人们对饭店新出菜品的了解，想下单又怕与预期不符，因此往往作罢，消费者的这个疑虑已传导到饭店层面。昨天采访了解到，为增强市民购买信心，无锡不少饭店推出大师菜、厨师特选菜等精选菜品强力“把关”，力争让消费者“无悔下单”。

　　“传世酱排骨还有吗？”“卖完了。”“藤椒鸡呢？”“也卖完了。”在三凤桥肉庄中山路总店，记者听到了这样一段对话。市民莫先生本想给父母和家人买些爱吃的熟食，结果来晚了白跑一趟。“这些菜属于非遗大师菜，味道与品质肯定是顶好的，闭眼入都没问题”，他说。店里工作人员介绍，大师菜窗口卖的酱排骨，食材选用的都是黑猪肉，经腌制、烹煮、收汁做成，吃在嘴里骨酥肉烂、油而不腻。和酱排骨同样畅销的还有传世梅汁翅中、酱香鸡爪、清爽藤椒鸡等。不过，非遗大师菜都是现煮现卖产量有限，如一位大厨2小时才能制作10根传世酱排骨，因此常常很早卖完。“非遗大师菜是当下力推的产品，启用的营销思路也不同于往常，更借鉴学习了电商选品概念，如今已是店里的‘网红’系列啦。”该业务相关负责人张先生说，力推非遗大师菜，是为了满足消费者对菜肴品质的升级和个性化需求。非遗大师对原有的口味进行创新和改良，让大师菜拥有更多口味选择，同时实现大师小灶、道道精选。

　　古罗马大酒店在本月推出换季菜品时，亮出了“厨师长特选菜”的招牌。这份特选菜单设有5道冷菜和10道热菜，涵盖多种食材和椒烧、盐焗、蒸煮等多种烹饪方法。相关负责人周先生介绍，这份特选菜单既可以单独成宴，也能成为古罗马品质龙虾的配菜，无论是自家食用还是亲友宴请，都是不错的选择。至于“厨师长特选菜”概念的出现，是为了帮助消费者对点选的菜肴更有期待和信心，跟直播带货前播主提前选品确保品质，然后再推荐给别人是一个道理。

　　服务于周边园区企业的无锡艾迪花园酒店，如今的商务套餐也有了“厨师长特推”美味认证。负责人陈先生表示，酒店一直坚持厨师长选配精良餐食，只是以前不怎么宣传，但现在到店客人减少，在没有菜单指引的状况下，客人往往对菜品了解不够，“厨师长特推”就能成为他们信心的保证。事实上，此举对近期的营收很有帮助，无论是点单量还是回购率都不断攀升。

　　无锡市烹饪餐饮行业协会会长陈为民表示，如今不少饭店进一步强化选品理念，不仅能让消费者对菜品拥有更多的信任，也是饭店行业自身加强素质养成的好举措，同时也反映出无锡饭店与时俱进不断思变的好风潮。