第A03版:看无锡

借鉴电商带货“选品”理念:

饭店推精选菜品,把关“无悔下单”

  本报讯(晚报记者 天易)减少外食也减少了人们对饭店新出菜品的了解,想下单又怕与预期不符,因此往往作罢,消费者的这个疑虑已传导到饭店层面。昨天采访了解到,为增强市民购买信心,无锡不少饭店推出大师菜、厨师特选菜等精选菜品强力“把关”,力争让消费者“无悔下单”。

  “传世酱排骨还有吗?”“卖完了。”“藤椒鸡呢?”“也卖完了。”在三凤桥肉庄中山路总店,记者听到了这样一段对话。市民莫先生本想给父母和家人买些爱吃的熟食,结果来晚了白跑一趟。“这些菜属于非遗大师菜,味道与品质肯定是顶好的,闭眼入都没问题”,他说。店里工作人员介绍,大师菜窗口卖的酱排骨,食材选用的都是黑猪肉,经腌制、烹煮、收汁做成,吃在嘴里骨酥肉烂、油而不腻。和酱排骨同样畅销的还有传世梅汁翅中、酱香鸡爪、清爽藤椒鸡等。不过,非遗大师菜都是现煮现卖产量有限,如一位大厨2小时才能制作10根传世酱排骨,因此常常很早卖完。“非遗大师菜是当下力推的产品,启用的营销思路也不同于往常,更借鉴学习了电商选品概念,如今已是店里的‘网红’系列啦。”该业务相关负责人张先生说,力推非遗大师菜,是为了满足消费者对菜肴品质的升级和个性化需求。非遗大师对原有的口味进行创新和改良,让大师菜拥有更多口味选择,同时实现大师小灶、道道精选。

  古罗马大酒店在本月推出换季菜品时,亮出了“厨师长特选菜”的招牌。这份特选菜单设有5道冷菜和10道热菜,涵盖多种食材和椒烧、盐焗、蒸煮等多种烹饪方法。相关负责人周先生介绍,这份特选菜单既可以单独成宴,也能成为古罗马品质龙虾的配菜,无论是自家食用还是亲友宴请,都是不错的选择。至于“厨师长特选菜”概念的出现,是为了帮助消费者对点选的菜肴更有期待和信心,跟直播带货前播主提前选品确保品质,然后再推荐给别人是一个道理。

  服务于周边园区企业的无锡艾迪花园酒店,如今的商务套餐也有了“厨师长特推”美味认证。负责人陈先生表示,酒店一直坚持厨师长选配精良餐食,只是以前不怎么宣传,但现在到店客人减少,在没有菜单指引的状况下,客人往往对菜品了解不够,“厨师长特推”就能成为他们信心的保证。事实上,此举对近期的营收很有帮助,无论是点单量还是回购率都不断攀升。

  无锡市烹饪餐饮行业协会会长陈为民表示,如今不少饭店进一步强化选品理念,不仅能让消费者对菜品拥有更多的信任,也是饭店行业自身加强素质养成的好举措,同时也反映出无锡饭店与时俱进不断思变的好风潮。