江阴的拖炉饼非遗传承人陶兴宝名气很大。说到江阴的中式点心，大家会很自然地想起陶兴宝。特别是那些曾去过“陶兴宝点心店”，品尝过那里富有江南风味、江阴特色点心的食客们，印象会更深。

　　日前，在另一名非遗传承人蒋国权的陪同下，记者找到拖炉饼非遗传承人陶兴宝，他正在跟员工一起制作一道客户点的食品。陶兴宝不善言辞，但表示做食品就是看人品，尤其作为非遗传承人，对于每一道食品必须达到“五个精”：选料精良、制作精细、品相精美、口味精粹、口感精妙。

　　拖炉饼是怎么来的？有着怎样的历史民俗？蒋国权说，民间传说，清朝同治三年春天，李鸿章的淮军配合“戈登洋枪队”攻打杨舍堡城的太平军。驻在杨舍的太平军护王陈坤书得讯后，就组织部队，在长泾河周围布下包围圈，准备迎敌。杨舍老百姓听到太平军要打洋鬼子非常兴奋，就想为太平军做点干粮。杨舍城里有个糕饼师傅叫陈阿二，他想出做素心馅的面饼既方便又上口，于是，家家献面粉，人人到地里挑荠菜。陈阿二约了几个糕饼师傅便动手做起来，和面、掐坯、擀皮、包馅、摊平，然后下锅。锅下火旺，锅里油热，饼不消片刻就煎熟了。师傅们连夜做了好多饼，送到太平军营房里。第二天一早，陈阿二想，还剩下不少面坯、饼馅，何不现做现吃？陈阿二马上动手把做好的生饼、煎饼的炉子、素油、硬柴，一起装到一辆拖车上来到街镇。杨舍街上人头攒动。有人眼睛尖：“哈，陈师傅好主意，把煎饼炉子也拖来啦！”有好事的问了：“阿二师傅，你做的这个饼，叫啥饼啊？又方便又好吃，总该取个名字吧？”陈阿二脱口而出：“就叫——拖炉饼吧！”

　　陶兴宝介绍，江阴拖炉饼原料包括精白面粉、香油、白糖、荠菜、猪油（俗称板油）、芝麻等。工具主要是擀面杖、砧板，两只铁炉子，一只平底炉、一只尖顶锥形炉。陶兴宝和蒋国权一道展现了工艺流程。用面粉和水并滴入适量香油搅拌揉捏和匀备用。用适量猪油、白糖、荠菜（剁碎）拌匀为馅。将包馅的面团擀成圆饼状（也有长圆形），外粘芝麻备用。将炉子预热至适当温度后，将圆饼依次排在平底炉上，再将预热的锥形炉盖在平底炉上，现在改为用油煎炸。

　　非遗传承人陶兴宝出生在一个餐饮世家，他父亲陶三度是江阴现代餐饮史上的一个技艺精湛、红案白案俱佳的老厨师。受父亲的影响，耳濡目染了烹饪技艺的陶兴宝从小就爱上了点心制作，从业40年，成为江阴点心制作的一代名师。 （宋超/文、摄）