| 杨庆鸣 文 |

　　到常州能吃到网油卷、大麻糕和豆渣饼，此为人生有口福和快乐之事。

　　网油卷通常是在就餐时，上的一道点心，就好比无锡人就餐时，上一道玉兰饼一样。网油卷中的网油，是猪身上取下的新鲜网油，将豆沙或枣泥放在网油上，卷成长圆条状，裹上干面粉，再滚上发蛋糊，后入油锅，炸成米黄色时出锅，撒上白糖，上桌时热烈、饱满，外表透出一抹浅浅的亮棕色，外壳脆而薄，脂香扑鼻，绵软适口，甜而不腻，很好吃，深受食客欢迎。

　　网油卷传说与苏东坡有关。有一次，东坡在吃米团时，忽发奇想：“若内藏以豆泥，外裹以雪衣，油锅炸之，岂非佳肴乎？”于是，他亲自下厨，经反复揣摩实践，随岁月流逝，逐成今日常州美食名点——网油卷。

　　常州大麻糕，现为江苏省地方特色糕点和风味名点，可上餐桌，可当早点，可作礼品送人。最早系长乐茶社王长生师傅创制，距今已有150余年历史，因其皮薄酥重，品种有甜、咸、椒盐等，香脆松软，制作考究，层次分明，注重火候，为一般麻糕所不及。过去我父母从常州到我无锡小儿子家来小住几天，带来的非它莫属。

　　用常州方言称大麻糕很有趣：“我要吃常州大麻糕，勿要咸佬要甜佬，勿要小佬要大佬，勿要长佬要圆佬，勿要焦佬要好佬，勿要冷佬要热佬，勿要薄佬要厚佬，勿要芝麻少佬要多佬……”可见，一块麻糕，也能看出其饮食文化，大麻糕已称为“饕餮之珍”。

　　豆渣饼，又名豆斋饼、金钱饼，素食，也是常州传统名点，用虾仁、马蹄末、冬笋末、猪肉末等原料拌制，经油炸而色呈金黄，形似金钱，表皮香脆，内质松软，通常可与其它蔬菜一起炒爆，也可烧汤。常州人在吃的方面很会动脑筋，可见其饮食文化之底蕴。

　　顺带一笔，三味之余，还有一种“素火腿”，也是一绝，很鲜，可佐菜可零食，可早餐可正餐。还有一种“老虎脚爪”，一般在大饼店里买到，无锡已很难见到，但常州仍能买到，它形似“老虎脚爪”，是烘焙出来的，外表脆而内柔，以前老胃病患者，常买它助消化。我小时候去春游，曾作为干粮而备之。