| 汤年华 文 |

　　话说孙悟空大闹天宫后，把太上老君辛辛苦苦炼出来的仙丹吃了个精光，可怜的太上老君为了完成玉皇大帝的任务，悄悄藏到烟波浩渺的洪泽湖边继续炼丹，可他怎么能逃过孙悟空的火眼金睛呢。看到孙悟空又来了，太上老君连忙将仙丹装进葫芦架云就飞，孙悟空一个筋斗赶上，伸手就抢葫芦。眼见葫芦就要被孙悟空夺去，太上老君一气之下举起铁棒将葫芦打破。孙悟空连抓带抢得到几粒仙丹，其余的都撒落到洪泽湖，从此，洪泽湖里的鱼、虾、蟹、鳖肉鲜味美、名闻遐迩。

　　谁都知道这个传说是民间文学工作者为了赞美洪泽湖而杜撰出来的，洪泽湖里的水产为何数量多、质量优，当你站到湖边看到那一眼见底的清澈湖水，看到那绿油油的丰嫩水草，你就会明白真正的原因。

　　享有“日出斗金”美誉的洪泽湖，数以万计的长江系中华绒鳌蟹苗，在水里快乐地嬉戏，周围是食之不竭的小鱼虾、小螺蛳等天然饵料。金风送爽时节，一个个肚白背青、膏丰肉满的洪泽湖大闸蟹，成群结队地跃出湖面，涌向国内大中城市。

　　洪泽湖河蟹最佳的吃法是活蟹笼蒸，食用时蘸姜、醋或饮酒，暖胃去寒。祖国医学认为，蟹有散痰血、通筋络、续筋接骨、解毒等功效。《世说新语》记载，晋朝有个隐士说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响了许多人，历代文人雅士都把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为人生的一大快事。《红楼梦》第38回“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”，写史湘云和薛宝钗为“海棠诗社”第一次活动准备了一席“螃蟹宴”，各自赋诗咏螃蟹，这席笼蒸清水大螃蟹，花了二十多两银子，让乡下来的刘姥姥感叹不已：“这一顿的钱够我们庄稼人过一年的了。”令人欣慰的是，随着泗阳等地河蟹规模养殖的持续发展，昔日贵族之家公子小姐们才有口福品尝的河蟹，如今已经爬上了寻常百姓的饭桌。

　　“物以稀为贵”，比起普通水产，通体光滑透明、玲珑剔透的银鱼，因其产量不大，成为洪泽湖的一个特产。洪泽湖银鱼一寸多长，如冰雕玉刻，不见肠骨，肉质细腻，洁白鲜嫩。头部有两个极小的黑点，那是它的眼睛，眼圈还有一道金色镶边，就像一件精美的工艺品。春夏之交，洪泽湖银鱼成群结队到芦苇和水草茎叶上产卵，到了五六月即可捕捞，随后将其晒干保存。银鱼有多种吃法：一是文火干炸，其色泽金黄，香松脆酥；二是银鱼闷蛋，鲜嫩可口；三是以银鱼作馅，制成银鱼包子，其味更佳；四是以银鱼作汤，味道鲜美，令人望而生津。

　　除了大闸蟹、银鱼等远近驰名的水产，最近两年，我们小时候经常吃的一道家常菜，突然间时髦了起来，在省城南京出奇地有名，它就是“活鱼锅贴”。这种“活鱼锅贴”最好用柴灶大锅来烧，锅底煮小鱼，上面一圈空白处围贴未经发酵的薄面饼，在间歇翻鱼时用勺子将鱼汤浇到锅沿面饼上，鱼熟了，面饼也脆了。

　　一次同学相聚，专门把“活鱼锅贴”作为大菜隆重点出。衬托它的几个配角如：盐水煮虾、鲇鱼烩粉条、红烧昂刺鱼、清蒸鲫鱼、油炸龙虾，全是大碗，满满腾腾，汤水极多。一端上桌，便晃漾出一派粗犷风度，与城里饭店的精致迥然不同。大家陡生豪情，筷子齐伸过去，一口既入，顿觉鲜美异常，喧哗笑语立刻无拘无束地在桌上跳跃。几杯薄酒下肚，加上菜里红辣椒、胡椒粉的作用，额头便沁出细汗来。此时，被鲜鱼汤浇淋过的“活鱼锅贴”驾到，其鲜脆美味，让人口颊生香。边吃鱼边嚼面饼，饭桌上的气氛便高昂不息。