| 汤年华 文 |

　　仲秋的一个傍晚，突然感觉满城尽是桂花树。住所前后，一簇紧挨着一簇，不是太高，只长到2楼的阳台，但冠盖蓬勃，直径在3—4米，叶密千重绿，花开万点黄。

　　愉快的晚餐之后，一袭淡淡香气竟然从门缝透到玄关，如梦似幻，像是有几条香丝线从楼下牵到楼上。这大概就是“人闲桂花落”吧，情不自禁打开门，提前下楼散步。

　　一树一树的桂花密密匝匝，于秋雨之后天朗气清中，暗自芬芳。花蕊仿佛镀了金，叶子像是涂了蜡。她们也许并未想去惹人垂爱吧，却又高贵得实在藏不住，香得热烈直率，美得幽远缥缈。一袭桂香，敲开一年好景的门扉，吐露流金时光的密语，让橙黄橘绿的身姿渐行渐美，让穰穰满家的喜悦日渐丰盈。

　　沁人心脾的幽幽香气，时浓时淡，像国画上的渐变色块，暗戳戳地撩拨着心绪。这是熬过炎炎夏日之后岁月凝结的霜，是夏秋交替仪式上值得铭记的美妙时光，是我们度过艰难焦灼的日子，对否极泰来的美好向往。

　　事实上，桂花在北方并不多见，在古代更为稀有。因为名贵，白居易曾提议嫦娥亲自种植：“月宫幸有闲田地，何不中央种两株。”

　　“暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留。何须浅碧深红色，自是花中第一流。”李清照以群花作衬，以梅花作比，盛赞桂花，明显地为桂花鸣不平。

　　桂花的惊艳，远远不止半个月的绽放，其实是恒久的回味悠长。当她与食物组合时，就是标准的“百搭王”。桂皮是中药，也是调味品。与茶结合，每每冲泡，袅袅热气中暗香浮动，滋味醇甜爽滑，余韵悠长。在南京，著名的鸭子也因为桂花，成为了知名的桂花鸭。

　　世人多以为南京桂花鸭里一定放了桂花，其实并非如此！南京桂花鸭，就是桂花盛开时节制作的盐水鸭。

　　南京盐水鸭是中国历史上独有的低温畜禽产品，先用炒盐腌，再用清卤浸，然后挂晾、浸渍，一般经过一个小时左右的低温煮制，使得盐水鸭的嫩度恰到好处，这时鸭肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。

　　优质的南京盐水鸭，形态饱满，肉质玉白，光泽新鲜，肥而不腻，鲜嫩异常，咸鲜可口，有令人愉悦的杏仁香等复合香气。

　　江苏的高考作文，曾以“盐是盐，水是水”出题，有考生以盐水鸭举例，既亲切又提分。

　　南京民国饮食文化文献《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”