| 王勇良 口述 陈荣华 整理 |

　　冬季岁末，很多人会蒸制一些年糕或做一缸米酒，在岁末新年招待亲友或备用家中办寿宴喜事等。即使在上世纪六七十年代，以解决全家温饱为目标的岁月，一些人家有婚嫁喜事，也会尽心安排蒸一些年糕。“糕”与“高”同音，年糕——年高，祈求一年比一年好。父亲有蒸糕的手艺，经常给别人蒸年糕。

　　家里有三副蒸糕工具，每副有蒸桶（蒸笼）、洗帚、糕布、毛巾、结（切）糕线、甘棵蒸垫等，俗称“一副蒸”。父亲与大哥、二哥都会蒸糕，我小学三、四年级寒假期间，也经常会帮蒸糕的父亲或大哥搭把手，帮衬一下，我对蒸糕的过程非常熟悉。

　　上世纪七十年代中期，我十五岁那年的冬天。一大早，父亲与大哥一起出去蒸年糕了，二哥也背着“一副蒸”出门了。上午九点左右，来了一位 嶂山里的老伯与母亲交谈着，说是女儿要出嫁，要蒸年糕。母亲很为难，老伯与父亲是老熟人，有多年交情，可家里父子三个蒸糕的人都出去了，老伯蒸年糕是用于女儿出嫁，这喜糕不能没有啊！我听着，就自告奋勇地对母亲说：“我去吧。”“你阿来事个？”母亲问我。“来事个！”我胸有成竹地回答。母亲把家里还有的“一副蒸”拿出来，并检查了所有用具。洗帚、糕布、毛巾、结糕线、甘棵蒸垫，还有一口双喜印章，这喜字印章是我自己雕刻的，这些零星器具装在一个麻袋里。用一根毛竹扁担挑着，一头是蒸桶，另一头是麻袋，踏着冰冻积雪，一步一滑，经过一个小时的路程，来到了 嶂山下大伯家里。烧水、修粉（把米粉拌、调、搓、揉），蒸桶上灶等忙碌开了，放寒假的小朋友也围了一大圈。小朋友很乖的，不怎么嬉戏打闹，大声喧哗，应该是大人交待过的，蒸年糕是不能乱说话的，更不能讲欠妥不中听的话。

　　上蒸前，修粉也是主要的一道工序，一般米粉是粳糯对半，有的人家是粳糯6:4。修粉用开水把米粉调拌成半干半湿，用手揉搓到一捏成团，轻轻一碰就散开，而且干湿要均匀，这全凭经验感觉。蒸糕烧水一般都用风箱烧砻糠（谷壳），火势旺或弱，都控制在拉风箱的速度上。有的人家拉风箱烧砻糠做人家（节省），砻糠往灶膛里丢撒进去比较少，火势只有灶膛中间一小摊，锅里蒸汽不均匀，锅沿周边蒸汽相对较弱，容易出现夹生现象。

　　山里人家都烧松树枝，松枝里有松油，烧起来“噼里啪啦”火势特旺，灶膛里满膛有回转火，锅里的蒸汽均匀上升，蒸桶里的糕粉成熟也均匀，不会出现局部夹生粉，修好的糕粉用碗盛起，一层层铺散到蒸桶里，糕粉层层叠叠在蒸桶里。不一会儿，蒸熟的糕粉出笼了，热气腾腾的糕粉约有三十斤，起蒸翻倒在春凳上的糕布里，糕布把蒸熟的糕粉包起来，手上包好毛巾，不停地揉搓，跟翻叠被子一样，四五遍下来已是气喘吁吁。糕的模样出来后，最亮点的工序是玉龙翻身，是把2米长25厘米宽的大条年糕在春凳上翻身，糕很软糯，又烫手，一不小心手会烫出水泡来。从糕头翻起，身往后退，两手不停地翻糕，糕成绞龙形，约5秒钟就翻好了，再整形抹上菜油，不一会糕面泛出一层金黄泡珠，空气中弥漫着新米糕香与菜油香，非常诱人口舌，小朋友们也睁着渴望的眼神，静静地看着。切年糕是用一根棉线在糕胚底下移动矫正往上交叉一拉，叫“结糕”，结糕线在双手的操作下，一条条白玉年糕闪着菜油的黄金珠排列在春凳上，最后盖上双喜大红印章就完成了。看着迫不及待地小朋友们，我也会有意无意地结出小块边角糕料一一分给他们。孩子们举着年糕炫耀着，兴高采烈地奔出屋外，在雪地里嬉闹追逐。

　　自己第一次单独蒸年糕很成功，喜悦的心中有一种满足和成就感，近半个世纪过去了，当时蒸糕的情景犹如昨天。