高温天里，不开空调，面前还放个火盆是种什么体验？这听起来就让人萌生退意，但对于厨师们来说，他们每天要在这样的环境里待上超过8个小时。日前，记者来到聚丰园时代国际店的后厨，体验三伏天里的“火上加火”。

　　凶猛火焰仿佛要蹿到脸上

　　从用餐区走到厨房，虽然只有几步路，却是“冰火两重天”。用餐区里空调强劲，舒适惬意，从过道绕进厨房，揭开帘子，闷热瞬间包裹全身，仿佛置身“桑拿房”。正值中午用餐高峰期，几个灶台同时开火，蓝色的火焰呲呲上蹿，将厨师们的脸映得通红。空气中涌动股股热浪，油烟味弥漫在鼻尖。

　　厨师服质地厚重，穿在身上有一定的分量，在高温高湿的环境里更加闷热难耐，没几分钟记者已经开始出汗。厨师长薛剑秋左手垫着毛巾握着锅边儿，右手掂勺、翻炒。“烫青菜，差不多要1250克水，水开后加5克精盐、3克白糖，八成熟捞出，随后净锅明油，出锅前再撒些水淀粉翻炒，让色泽保持鲜亮。”薛师傅边示范边讲解无锡传统名菜“四喜面筋”的做法。

　　记者跃跃欲试，准备大展身手，却又困难重重：手腕没力气，好几斤重的铁锅单手很难端起来，翻炒的幅度被大大局限；在铁锅离开灶台的刹那，凶猛的火焰仿佛要蹿到脸上，烤得睁不开眼……

　　“虾仁鱼片滚水，面筋加油爆炒”“加点料酒”，尽管薛师傅提前示范过，但轮到自己上场，完全手忙脚乱，调料用量全靠“外场支援”，一道厨师们5分钟内就能完成的小炒，记者用时超过20分钟。一道菜出炉，手腕已经开始酸疼。

　　基本靠喝大量的水来解暑

　　采访的当天，室外温度将近40℃，后厨则超过50℃，再加上火焰炙烤、油烟环绕……“换上厨师服，不到半小时就湿透了。”薛师傅说，6月到9月，是一年当中最难熬的日子，每天基本靠喝大量的水来解暑。“后厨油烟大，不适合安装空调，用大功率风扇容易影响烧菜，从6月份开始，厨房的温度就达到45℃了，厨师服往往是湿了干、干了又湿。”

　　整日与明火、热油打交道，被烫伤是“家常便饭”。多年的“战高温”经历，使薛师傅对于高温的忍受力远超常人。“整天在灶台边，渐渐也就习惯了，即便是像现在这样的三伏天，我在家里只是吹吹电风扇，要是开空调反而觉得凉。”

　　从18岁入行，薛师傅的从业时间超过30年，如今已是“锡帮菜”技艺非遗传承人。这样一份外人看来非常辛苦的工作，他却做得踏实自在，“每一个职业都有艰辛之处，和锅碗瓢盆、炉火、刀具打交道就是我们的本职工作，不管春夏秋冬，都要对顾客负责，把每道菜做好。”

　　感悟分享

　　高温激发了食物的鲜美，却也在考验厨师的意志力。在厨房里待了不到2个小时，感觉比太阳底下晒着还要难受。

　　厨师是一份在火炉边成就美好滋味的职业。做菜讲究火候，动作稍微慢几拍，菜品的口感很可能会受影响。既要忍耐高温，还要在快节奏中，保证“色香味”俱全，他们的坚守，让人间烟火变得更加触手可及。

　　（晚报记者 陈婧怡/文 华铭文/摄）