随着元宵临近，海鲜市场再迎交易高峰。记者从天鹏食品城了解到，春节之后，小青龙、帝王蟹等一些高档海鲜价格回落，鲍鱼、斑节虾销售火爆。让元宵大餐更具“潮味”，中国烹饪大师为大家送上几道简单易上手的家庭版海鲜烹饪方法。

　　“这几天像帝王蟹、澳龙这些高档海鲜卖得很好，平时只有饭店会买，过节时，‘散客’也会集中过来，销售量比平时高出不少。”在天鹏食品城一家海鲜档口前，各色海鲜琳琅满目。经营户李彬说，生蚝、鲍鱼、珍宝蟹都是近期消费者购买的热门品类，春节之后，部分海鲜品种价格下降，“比如小青龙在春节前后批发价在210元/斤左右，现在只有150元/斤左右，帝王蟹也比春节时每斤便宜了5元至10元。”

　　他介绍，现在正是带鱼肥美的时候，零售价在25元/斤至45元/斤。带鱼根据捕捞方式不同可分为“钓带”和“网带”，虽然“钓带”的新鲜度和品相比“网带”更好，但是“网带”肉质肥厚，更适合红烧，“钓带”适合清蒸。

　　去年夏季热卖的梭子蟹如今身价不菲，在海鲜档口，零售价已经超过75元/斤，品质好的每斤达到90元。李彬说，梭子蟹基本是从连云港运过来的，由于产地捕捞量较少，价格也是节节攀升。

　　中国烹饪大师、无锡名厨施道春介绍，传统意义上，无锡人过元宵并没有海鲜食材的专爱。只是随着经济发展，居民生活条件提升，加之市场供需品种繁多，海鲜越来越多地出现在餐桌上，小青龙、鲍鱼、斑节虾、皮皮虾比较受欢迎。

　　施道春说，一般鲜活的海鲜食材适宜白灼或者清蒸，快速成熟保持原料的鲜嫩。如果是冷冻海鲜或者想做出不一样的味道，可以采用“多吃法”，比如螃蟹可以跟肉饼一起蒸、蟹肉炖蛋、炒粉丝或者做成椒盐口味，采用不同的烹调方法进行菜肴呈现。

　　他介绍，蒜蓉蒸活鲍就是一道适合元宵吃的海鲜，经济实惠、风味鲜美。具体做法如下：鲍鱼活杀去内肠，洗净，可切成十字花刀，放在鲍鱼壳上，下面垫些泡好的绿豆粉丝，将蒜蓉、味精、鸡汁、少许的糖和生粉搅拌均匀，撒在鲍鱼上，蒸6分钟—7分钟，出锅前浇葱花热油和少许蒸鱼豉油调味即可。

　　如果觉得费事，可以试试皮皮虾，虽然一年四季都能吃到，这个时候的皮皮虾肉质更为紧实鲜甜。从海鲜店买来，清水冲洗后就可直接下锅，加葱、姜和黄酒煮熟就可以了；另外一种就是椒盐皮皮虾，可以修剪一下须，热油炸透后，用蒜蓉、葱花、洋葱末和椒盐翻炒即出锅。

　　当下许多人爱上吃生腌，将大虾、螃蟹放在酱汁里浸泡后，不经加热直接开吃。施道春提醒，海鲜避免生食，提倡加热烹煮后食用，如虾要煮至变色熟透，贝类要蒸到开口。

　　（晚报记者 陈婧怡）