近期，无锡餐饮市场出现新动向：君来湖滨饭店、沈府嘉筵、翠竹苑大酒店等多家本地知名酒店纷纷走出“深闺”，有的在小区门口设立便民服务点，有的开设定时外卖窗口，以亲民价格售卖星级菜品。6元的凉拌面、十几元的热炒硬菜吸引市民排起长队，日销动辄破万。这股“大酒店摆摊”风，折射出行业主动下沉、拥抱社区消费的新趋势。

　　“星”味入巷

　　大酒店俯身摆摊忙

　　上午10点的湖滨商业街，沈府嘉筵酒店门前人潮涌动，空气里弥漫着诱人的酱香。“给我来一份猪蹄！”“两份！我要两份！”“四喜面筋还有吗？”……点单声、扫码声、催促声瞬间交织成一片喧嚣。刚出锅的东坡肉被迅速分装进外卖餐盒，递到翘首以盼的顾客手中，拎着刚买的凉拌面，居民吴阿姨笑得合不拢嘴：“一份只要6元，楼下小店还不止这个价呢，夏天开火一身汗，现在每天都来这里解决中晚饭。”

　　“星级名店走入街头巷尾”的景象，正在锡城多处上演。在锡山区翠竹苑酒店大堂内，为抢购限量供应的招牌干蒸鸡和浓油赤酱的家常红烧肉，不少忠实拥趸甚至提前半个小时就开始排队守候。君来湖滨饭店推出的“湖滨到家”移动摊位正在锡城多个小区开启“巡回售卖”；滨湖区盛世禧缘大酒店开启外卖窗口，冰糖肘子、秘制卤味成为“断货王”。

　　曾经以商务宴请、高端宴会为主的无锡大酒店，正通过“流动餐车”“定时外卖窗口”等充满烟火气的创新形式，深度嵌入市民的日常生活动线，实实在在地点燃了社区对高性价比、高品质便捷餐饮的巨大热情与需求。

　　拥抱蓝海

　　下沉社区，盘活资源拓新局

　　定位高端的大酒店，为何甘愿“俯身”做便民生意？

　　“高端宴席和旅游团队有季节性波动，而社区家庭的日常餐饮需求，则是庞大且稳定的基础市场。”沈府嘉筵创始人沈国发点明了布局便民餐饮的核心动因。他进一步解释道，利用暑期婚宴淡季和旅游平峰期相对充裕的人力与厨房产能，当前正是主动拓展便民服务窗口、优化资源配置的好时机。

　　更深层的考量，在于改变市民对高端酒店的固有认知，聚拢人气，拉近距离。“过去，市民总觉得我们沈府嘉筵这类酒店‘高高在上’，日常家庭用餐基本不会想到我们。” 沈国发坦言，打破这种距离感，让星级品质触手可及，成为便民服务的核心目标之一。

　　价格，正是撬动市民尝试、改变印象最直接的杠杆。湖滨饭店相关负责人叶青介绍：“我们菜单里最贵的是138元两斤的小龙虾，其它像2元一只的麻团、6元一根的蒜香排骨，都非常受欢迎。关键是，所有菜品都由酒店同批厨师、按照同等标准制作，只是剥离了高昂的环境和服务成本，让市民在家门口就能用‘社区价’享受到‘星级味’。”

　　在清晰的市场定位和亲民的价格策略支撑下，服务理念和运营模式也迎来创新。各酒店精心设计便民服务策略：九龙湾丽呈将出摊时间精准设定在下午4点，无缝对接居民下班采购晚餐的需求；翠竹苑菜单根据季节和天气动态调整，夏季主打清爽菜品；盛世禧缘则通过抖音直播预告当日“爆款”，实现线上引流、线下提货。

　　烟火挑战

　　品质为基，构筑长效便民模式

　　当星级酒店的炒勺遇见市井烟火，一系列关于品质坚守、产品适配与模式可持续的深层次挑战也随之浮现，考验着行业的智慧与定力。

　　“降价绝不能降质，否则就是自毁长城，模糊了星级酒店的核心竞争力。”市烹饪餐饮行业协会相关负责人指出更现实的困境：“并非所有菜品都适合外摆外卖。比如一些讲究即时口感的菜肴，一旦打包或离了特定堂食环境，风味便大打折扣。”

　　更深远的挑战在于战略定位与系统能力建设。当前火爆的“摆摊”是否仅为度过暑期淡季的权宜之计？便民外卖打开了“餐饮零售化”的新思路，但需配套完善的系统工程支撑，比如如何通过数字化平台实现更精准的客群触达和订单管理？这些都是摆在酒店面前的现实课题。

　　市餐饮协会相关负责人介绍，未来的竞争关键，仍在于能否将“烟火气”中的实践，转化为“品质标准化、服务社区化、渠道多元化”的可持续模式，在高端与亲民之间找到最佳平衡点。“星级酒店的烟火气，本就不该束之高阁。关键在于，如何让这份温度与品质，持久地融入百姓生活。”（晚报记者 陈婧怡/文、摄）