本报讯 昨日，《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单（以下简称“新规”）正式实施，消费者购买的纯牛奶将不得添加复原乳。

　　根据新规要求，生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳；使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。此次修订仅针对灭菌乳，而酸奶、奶酪、冰激凌等产品仍可合法使用复原乳，但必须明确标注。

　　记者走访无锡多家超市发现，无论是鲜奶、常温纯牛奶，还是部分常温脱脂牛奶，配料表上基本没有复原乳的字样。以复原乳为原料的产品，大多集中在调制乳、含乳饮料类别，比如大家熟知的“旺仔”牛奶，其配料表上就明确标注了含复原乳。一些风味发酵乳也在包装的显著位置标注了复原乳的字样。

　　我国乳制品市场以液态奶为主，其中纯牛奶主要包括巴氏杀菌乳（俗称鲜牛奶）和灭菌乳（俗称常温纯牛奶）。复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，即用奶粉加水复原而成的牛奶。从营养角度看，添加了复原乳的牛奶经历了多次热加工，一些对热敏感的营养成分例如免疫球蛋白、活性酶、乳铁蛋白、活性钙等容易在加工过程中被破坏。当然，消费者也不必过分追求活性物质，根据测试结果，想要达到乳铁蛋白每日适宜补充剂量的最低标准，每日需要饮用2.3L以上的巴氏杀菌乳。

　　新规实施后，有消费者提出疑问，牛奶会涨价吗？记者走访发现，目前市场上多款纯牛奶的价格并无明显波动。鲜奶由于保质期较短，经常推出各类促销活动，如第二瓶半价、加5元得第二瓶等。消费者可以根据自己的消费习惯来选购。‍具备储存条件的人群，可以选择鲜奶；如果出门在外，没有冷藏条件，可以选择常温奶。

　　（蔚来/文、摄）