近日，在解放南路人行天桥附近，市民发现了一家即将试营业的卤肥肠店。还没进门，就闻到店里飘出的阵阵卤香，店主正忙着收拾新鲜肥肠。为啥专做卤肥肠？这碗肥肠背后藏着哪些故事？

　　问：怎么会想到专门开一家卤肥肠店呢？

　　老板：起初，全是因为我自个儿太好这一口了！以前隔三岔五就去熟食店买卤肥肠，做得地道的都要一百多元一斤，吃着香，心里也忍不住琢磨——这卤肥肠，卖价不低，是不是利润挺高啊？要是自己开家店，一边自己能解馋，一边还能赚钱，岂不是美事一桩？

　　问：实际做起来跟设想的一样吗？

　　老板：完全是两码事啊！一开始我觉得一斤生大肠，能出个七八两货吧？结果真上手才知道，这肥肠“娇气”得很——先把油脂修剪干净，再用食盐、面粉反复搓洗，清水冲洗干净。接着焯水去浮沫，最后慢卤入味。等出锅称重才发现，一斤生肠出三两多熟肠！真是应了那句话，“理想很丰满，现实很骨感”，光这出成率，就给我上了一课。

　　问：这么低的出成率，成本肯定不低吧？

　　老板：就说原料，新鲜肥肠一斤20块左右。可按一斤生肠出三两多熟肠算，光原料成本就近六十块了。这还没算上调料、水电、房租、人工等费用。杂七杂八加起来，一斤熟肥肠的成本怎么也得六十块往上。以前总觉得人家卖得贵，现在自己做了才明白，不是想卖贵，是真没办法便宜。

　　问：那咱们店有什么特色呢？

　　老板：我们有三种口味：传统五香味，卤得透透的，适合爱吃老味道的街坊；香辣味，辣得够劲但不烧胃，年轻人应该喜欢；最特别的是白卤，这可是别的店少见的。

　　问：白卤？这倒是新鲜，为啥会做白卤呢？

　　老板：白卤不加调料，原料新鲜、干净，加点葱姜炖煮。现在市面上很多店都说自己的肥肠洗了多少遍，可调料一重，啥味都盖过去了，顾客也吃不出来。我就想，怎么让大家一口就能吃出来我们家的肥肠真干净、真新鲜？白卤就是最好的证明！只有新鲜肥肠才敢做白卤——要是肠不新鲜，或者有半点腥味，白卤里根本藏不住。

　　问：那咱们新店开业，有什么优惠活动吗？

　　老板：刚开始试营业，按成本价68块一斤，每天上午、下午各卤一些，卖完结束。大家对我们的口味或者最终定价有啥好建议，我们都会认真记录下来。正式定价之后，肯定不是这个价啦，想尝鲜的街坊可得抓紧。（小陈）

　　【编后语】

　　一碗卤肥肠，看着普通，却藏着老板的实在——因为“嘴馋”开店，却没被“暴利”的幻想困住，反而沉下心抠细节、做品质；敢用白卤“素颜”见人，是对食材质量的底气，更是对顾客的诚意。不妨趁着新店试营业有优惠，去尝尝这份热腾腾的真心，也给这位实在老板提提意见，让这碗肥肠更对无锡人的胃口。

　　地址：无锡市解放南路703号（靠近天桥附近）

　　电话：15106177363

　　试营业期间营业时间：

　　上午7：00开始

　　下午3：00开始