□过正则

　　“八月半，糖馅麦饼镬(huo)里熯（han）”。镬，铁锅；熯，意为烘烤。这是早年的乡俚俗语，用无锡方言读起来顺畅且押韵。

　　我从小在农村长大，对中秋这天怎么过，印象特别深刻。

　　尽管一年中有好多的传统节日，但对于乡下家庭来说，中秋，应是最含人情味的节。虽然早年的交通很不发达，也没有法定的假日，但在外的亲人不管远近，都得想尽办法往家赶，就为吃个团圆晚饭，吃个团圆麦饼。

　　改革开放前的乡下，生活还是很清苦的，为了这天的亲人团圆，饭桌上不仅会有香脆的麦饼，还会多几个荤菜。

　　这一天，村上的唯一肉摊，生意特别好。尤其是用来做麦饼的板猪油，要买到，得早早去排队。

　　午饭后的村子是安静的。家家户户，老老少少，都在堂屋里，长辈们开始揉粉、拌馅、做麦饼。我们孩子就围着八仙桌做下手，把做好的麦饼放到竹匾内，点点红，做记号。

　　其时，家庭经济条件的好坏，可从做麦饼的工序及用料中判断。先取出面粉，把事先备好、有少许食糖与盐的凉水，加上菜油和粉。揉粉、搓条、切块、搓圆，用手掌压扁，正反两面撒上芝麻。然后擀成圆圆的麦饼，这种咸甜兼有的叫“焦盐麦饼”。同样的制作工序里，多了道捏窝，在米粉中加或红或白的食糖、香葱作馅，把它塞在里面做成的叫“糖馅麦饼”。把猪油切碎，香葱切细，和在米粉里做馅，这叫“猪油麦饼”，这应该是当时最高档的了。为了区分不同的馅，还用圆筷子蘸上红水，点上不等的圆。偶有讲究的人家，还有专门的木质印章敲在上面。

　　麦饼做好，接下来就是熯麦饼了。此时的乡下，家家开始炊烟袅袅。厨房里的大灶头，里外有两只大铁锅。奶奶，母亲、婶娘们就开始把一个个麦饼贴放在大锅上。孩子则负责灶膛里烧火，但柴火烧在锅底，火得均匀。麦饼，在不停地翻动下，渐渐地鼓起来，锅里的香，开始弥散在灶间，飘到堂屋，飘出门外。

　　记得邻家的大脚阿婆，丈夫去世早，但三个子女却很有出息，分别在无锡、苏州、上海市都有很体面的工作，且已安家落户。平时他们主要靠书信往来，由于阿婆不识字，子女的来信，给他们去信，都会把我叫上，读给她听，然后根据她的意思，给子女们一一回复。而中秋节的那一天，她会做好多的麦饼，子女们到齐了，阿婆会把我叫去，往我的口袋里塞上两个城里月饼。要知道，对于一个乡下孩子来说，那时可是欢天喜地的事了。

　　自八十年代起，月饼替代了麦饼。乡下也不再像先前那样家家做。偶有也是去城镇走亲访友，作为特有的乡礼馈送了。

　　如今，月饼的品种虽然繁多，但人们吃腻了，味蕾便有了转变，近十年又开始念想起早年的乡下麦饼。因而麦饼也应运而生，生意火爆。不过，工序、用料虽然相同，但电烤箱里出来的麦饼，终究吃不出那用柴火烧，大铁镬里熯的味道来……