□ 谢建骅

　　楼下农贸市场里叫卖声声，南腔北调，其中“卖馓子吆”的声音，特别让我耳熟。提到馓子，似乎舌尖上又泛起了馓子的油润与脆香。

　　那时，村上的路边就有一户姓李的炸馓子人家，就夫妻俩，我们都管他们叫李叔、李婶。这里也是我们上学放学的必经之路，每次走到这里，脚步都会停一停，看李叔家炸馓子，更多的是被油馓子的喷香所吸引。

　　物资匮乏的年代，油馓子对我们小孩来说，有着十足的吸引力。那时，没有什么零食，闻到油润的喷香，看到金黄的油馓子，谁不嘴馋呢？平时，家里总舍不得买馓子吃，只有家里来人到客，母亲才会去村上李叔家买上一斤油馓子，招待客人，我们也沾光，母亲会拿一把给我们解解馋。李叔家炸的馓子特别好吃，金黄的油馓子，一根一根，细细弯弯，吃一口，口嚼有声，酥脆喷香。

　　那时，我们经常去李叔家看炸馓子，对油馓子的制作印象深刻。炸馓子既是个技术活，也是个劳力活。将面粉放入盆内，兑入温水，放入少许盐，用手把面炒匀，再用木杠在案板上反复用力揉压。搓面的力气活，总是李叔做，擀面时李叔穿得很单薄，肩上披着毛巾，不时地擦汗。把面扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上湿布饧一会儿。然后在案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一层油，用水搓成筷子样粗细的长条，分层盘入盆内，层层都要刷油，从头到尾搓成一根。

　　炸馓子一定要将锅里的油烧热，以油面上青烟袅袅为宜。这时，李叔把盘好的面条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其他4个手指上，随绕随将条拉细。再用特制的两根长筷子代替两个食指把两条绷直，下入油锅内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，炸至棕黄时捞出即成。炸好的馓子，形状就像是漂亮的宫扇的扇面，又像是一只翩翩起舞的黄蝴蝶，特别好看。馓子炸好后，由李婶装在篮子里去村上叫卖。

　　馓子古称“寒具”，是寒食节食品。宋代大文学家苏东坡十分喜欢油馓子，他曾在《寒具诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”如今，寒食节禁火寒食的风俗早已遗失，但与此节有关的馓子却深受世人喜爱，仍然是老少皆宜的食品。

　　在民间，人们还时常把馓子作为一种中药食用。李时珍在《本草纲目》中指出：“寒具，甘咸温无毒，利大小便，润肠胃，温中益气。”馓子泡汤，延胡索与苦楝子配伍，治疗小儿小便不通；地榆，羊血炙热后以馓子汤送下，治疗红痢不止。尤其产后妇女，月子里红糖泡馓子，利于散腹中之瘀。计划经济时代，家乡的风俗给产妇送“月子礼”，必须要有油馓子，邻居、亲友们一般都要用粮票和糖证买上两斤馓子、一斤红糖给“月婆子”（家乡对产妇的称谓）送礼，据说有滋补和催奶的功效。即使现在，乡下人家生孩子，家里都要买上一大袋油馓子让产妇吃。

　　而今，油馓子又成了宴席上的细点。精明的厨师将油馓子搬上大堂宴席，做成了一道道美味佳肴，如“丝瓜馓子汤”“丝瓜炒馓子”“皮蛋拌馓子”“青椒馓子炒鸡蛋”等。这几道菜，清爽美味，酥脆喷香，令人百吃不厌。

　　还有一种“软馓子”，一般人恐怕没有见过，也没尝过。就是馓子下油锅煎一会儿，熟而未硬就把它捞上来。这叫“软馓子”，白白的，软软的，嫩嫩的，香喷喷的，特别好吃。李叔夫妇俩待人好，很喜欢小孩，那时，我们在李叔家玩时，他经常拿些碎馓子和“软馓子”给我们吃。

　　转眼间，几十年过去了，我现虽已客居他乡，但家乡的油馓子始终萦绕在心头，就是忘不了。听到楼下农贸市场里那“卖馓子吆”的叫卖声，就格外的亲切，那是植根于我心底里的乡音乡愁啊！