本报讯 昨日，第三届“无锡好米”品鉴活动举行。来自江阴的评委王坚纲拿起一碗刚出炉的米饭，细细查看米粒形状，用手将米饭热气扇至鼻边细闻，再用筷子夹起一小撮细嚼……3分钟后，他才谨慎地写下打分。“这次参评大米色、香、味等食味差异较以往大大缩小，打分太难。”他感叹。从承办方市农业技术推广总站获悉，此次参评的品牌稻米单位33家，数量、质量为历届最高。

　　品鉴活动现场，中间一圈桌子上摆放着一碗碗米粒样品。10名农业农村部门专家评委以及随机抽取的20名群众代表评委一一查看、打分，随后当场品鉴刚煮好的米饭并对其气味、外观、适口性打分。

　　此次品鉴米粒外观为10分，蒸煮食味得分为70分，另外20分则由首次采用的食味检测仪器测定。参评大米样品事先分别在白色台式仪器内来回滚动，仪器自动读取蛋白质、直链淀粉含量和水分并打分。“这些数值与稻米吃起来是否软糯有弹性有密切关系，这样的品评方式较以往更科学合理。”来自宜兴的评委陈可伟说。

　　陈可伟在一张评分表写上最后一个分数后笑着说，这是让他挠头的一次品鉴。33个品种里约30%品质相近，分值最大差距仅四五分。他坦言，关于优质食味稻米，南粳、苏香粳系列稻米相比其他品种更有优势。而同一个品种，肥料、水浆管理不一样，品质就不一样。稻米低温慢慢烘干的则比快速烘干的更能保持软糯特性。

　　（小朱）