疫情期间，很多老人有了更多宅家修炼厨艺的机会，但也遇到了麻烦，有些自制食品反而吃出了问题。

　　65岁的读者张阿姨宅在家里吃腻了家常菜肴，她就跟着网上的配方用电饭煲做蛋糕，觉得自己做卫生、健康。家人也很爱吃，她三天两头做，有时做多了就当饭吃。但近日她觉得头晕乏力，到医院检查后显示，血糖血脂都偏高。医生认为是她蛋糕吃多了，短时间摄入了较多的油、糖等。毕业于美国俄勒冈州立大学营养与慢病专业、无锡真爱健康有限公司注册营养师何一苇告诉记者，自制食品并不等于健康食品。

　　何一苇介绍，蛋糕的主要成分是精白面粉、糖和鸡蛋，前两个原料都属于血糖生成指数高的食物，短期内过多摄入容易造成高血脂、高血糖。在大众传统观念中，自制食品让我们可以把控制作过程中的每一个环节，比如挑选优质的食材、使用正规品牌的调味料等，但这仅仅是吃得健康的第一步。要做到吃得健康，我们还需要学会合理搭配各类食材，并且使用正确的烹饪方法，才能最大程度均衡获取食物中的营养。另外，大众还容易陷入一个误区——“只要是健康的东西多吃一点也无妨”。现在烹饪用油的好坏越来越受到大众的关注，市场上也出现了各式昂贵的“健康油”，如葡萄籽油、茶树油等。因此在使用时大众很容易产生“这个是好油，我多加一点口感、营养更好”的想法。但在日本一项研究中发现，只要食用油所能提供的能量超过全天总能量的40%，即使食用的全部为多不饱和脂肪酸这类“好脂肪”，也依然会导致产生高血脂、糖尿病等这类慢性疾病。

　　所以，在我们的一日三餐中，各类营养物质的均衡摄入就显得尤为重要。在日常膳食的搭配上，我们可以遵循中国营养学会提出的“中国居民膳食宝塔”原则，把每一类食物的摄入量控制在合理的范围内。首先做到“均衡”这一基本原则，再根据个人身体情况对个别营养物质进行摄入量的调整，才能真正“吃得健康”。（王菁）