□都大明

　　说到锡帮菜的传承，人们第一个想到的代表性人物，就是已离开我们整整一年的高浩兴。无锡菜是全国著名的菜帮，作为省级非物质文化遗产，不但历史悠久，富有特色，相当重要的还在于它传承谱系的清晰有序。锡菜一百多年来随锡城工商业崛起而兴盛，各帮兼容中京都菜一枝独秀，与本帮相辅相成，相得益彰，又吸收了船菜的精华，锡帮菜逐渐全面形成。在锡帮菜的当代传承传播中，无锡京都菜举足轻重，成为整个锡帮菜中杰出的代表，百年来已承七代，传承脉络最清晰，传播最广泛，传承的弟子最多，其中重量级的名师众多，而高浩兴以无锡京都菜嫡系第三代传人的身份，成为承上启下的重要人物。

　　高浩兴是无锡锡北西漳人，13岁到万前路的一个饭粥摊当学徒，1955年进入中国饭店，拜名厨费祥生为师。这可以说是他一生最重要的转折点，从此开始了烹饪餐饮大师之旅。

　　高浩兴聪明好学，勤于继承和开拓创新，经过20多年虚心求教，刻苦钻研，烹饪技艺日趋成熟。20世纪80年代他创制的“三丝湖鲜”“香松银鱼”“莲荷童鸡”等菜肴已成为无锡地方名菜。1983年，他参加了全国首届烹饪名师技术表演鉴定会。在最后颁奖的欢庆晚宴上，将有36款名菜进入现场表演品鉴。高浩兴的梁溪脆鳝入选制作。晚宴上，梁溪脆鳝一上，先声夺人，尤其是各界名流中南方人不少，梁溪脆鳝又是一道久违的江南名菜，众人对此赞誉有加。特别是有一桌文艺影视界人士最活跃，戏剧家协会会长曹禺、摄影家协会会长徐肖冰，还有北京电影制片厂厂长汪洋、著名演员王晓棠等，这些艺术界人士提议：在一次宴席上同时品尝这36款全国各地的经典名菜，机会难得，倡议大家评选出三个最佳。这一下子得到了与会嘉宾的一致响应。最后评出了梁溪脆鳝、葡萄鱼和纸包鸡三款为36款极品中之最佳。接下来，新闻媒体广为报道，一夜之间，一菜成名。

　　都说名店、名师、名菜，三者相辅相成，缺一不可，名店作为一个平台，对于名菜的形成，特别是名师的成长至关重要，高浩兴正是由于中国饭店这个平台才能终成大师，全国闻名。他从厨师到班组长到餐饮部的负责人，到店的总经理，一路上跟随着中国饭店发展。中国饭店造就了高浩兴，他也曾努力创新发展着中国饭店。

　　20世纪80年代的无锡中国饭店，服务员全部穿西装，带领结，穿皮鞋，饭店的规模和服务上去了，菜品质量也同时跟上。龙凤腿、梁溪脆鳝、龙眼鳝片、天下第一菜等，都是中外顾客百吃不厌的名菜。

　　高浩兴当时在中国饭店，还有几处精彩之笔：涉外餐厅非常有名；率先建立了点心间；还仿效上海和平饭店请来了老年爵士乐队在餐厅演奏，轰动一时，很多境外的旅游团队前来，老外随着乐曲翩翩起舞，有美食，又有美乐……

　　高浩兴还很重视店里的文化建设，店名请了当时江苏最有名的书法家费新我先生书写。更有件事，高浩兴总是提起的：当时无锡饮食公司正好在筹备去荷兰阿姆斯特丹开太湖酒楼。一天市里通知高浩兴，费孝通先生在无锡，中午要来吃饭。那天全店都满了，最后只能在办公室里放了一个小方台，几样地道无锡菜让费老吃得非常开心。这时，高浩兴就请求费老为荷兰的太湖酒楼题个名。费老表示印章没带，回到北京写了以后可以寄给他。几天后，果然收到了费老的题名。无锡在荷兰开的酒楼，也是江苏省改革开放后首个海外酒店，就是用的这个题名。

　　高浩兴晚年过得充实精彩，特别是把他的余热几乎全部贡献给了他热爱的餐饮事业。他做得最多的就是扶持行业里的晚辈，并对无锡的几个老字号复兴关爱有加，三番五次去指导老烧鱼、烧划水、梁溪脆鳝的制作方式，而且还拍摄了《梁溪脆鳝》专题电视纪录片。

　　高浩兴作为菜点制作顾问的《无锡味道》也已正式出版了，他为此倾注了很大的心血，出席了每一次专家论证会，全面指导菜品拍摄。这是他一生烹饪餐饮事业最好的收官之笔。