□符志刚

　　仲春时节，偕夫人同往云南腾冲休闲游一周。屈指算来，上次到腾冲，已是二十年前的事了。那次由于是公务活动，行色匆匆，所以除了热海大滚锅尚有印象，其他记忆已然模糊。

　　腾冲，一个位于高黎贡山下的秀美旅游城市，大多数游客是冲着它的温泉和冬暖夏凉气候去的。我们此行还有一个强烈的愿望，就是品尝地道的腾冲美食。毕竟出门在外，唯美食不可负也。

　　说起腾冲美食之最，大概非山菌宴莫属了。

　　腾冲休闲之旅第一天的中午，一位在当地生活了一段时间的朋友，向我们强烈推荐一家位于腾冲市区美食街上的饭店，说他家的山菌宴味道特别好。于是，我们一行八人慕名驱车前往。

　　进得美食街大门，往里走一百来米，就到了这家饭店门口。但见古色古香的门头上，一块由书法家题写的匾额“玉彬山菌”赫然在目，两侧门柱上还题有一副对联：“迎八方客交天下贤达名士，品野生菌尝人间海味山珍。”细品之下，觉得甚为工整，心里遂平增一分好感：老板爱文化。在包厢里坐定，四十来岁、打扮入时的老板娘微笑着走进来，请我们点菜。朋友朗声说道：“老规矩，两斤黑猪肋排作锅底，清汤锅，再把你店里最好吃的山菌都拿出来，按八人份上！”

　　少顷，一位服务员端来一个不锈钢大火锅盆，盆里装有清汤、肋排及黄姜、大葱等佐料，架在饭桌中央的火锅灶上。等汤沸腾后，先撇去浮沫，再端出几大盆山菌，鸡枞、羊肚菌、松茸、虫草花、白菇、红菇、竹荪等，每盆至少有一斤以上，悉数倒入锅中。朋友介绍说，这个时节来，只能吃到隔年贮存在冰柜里的陈菌，要是六七月份来的话，就可以品尝到新鲜山菌了，而且价格相当便宜，几十块钱一斤，不过速冻保鲜的山菌味道也不错。

　　满满几大盆山菌倒入锅，盖上锅盖，得煮二十分钟以上才能开吃。我们一边嗑着饭店免费提供的餐前小吃生葵花子（当地特色吃法），一边与老板娘攀谈起来。

　　老板娘很健谈，知识面也挺广。通过她的介绍，我们了解到，腾冲市位于高黎贡山西侧，海拔三千多米、绵延数百公里的高黎贡山脉，是腾冲的母亲山，山上覆盖着茂密的原始森林，物产丰富。每年六月份开始的雨季，孕育出种类极为丰富的菌类山珍。每天凌晨三四点，沉沉夜幕尚未散去，勤劳的山民们便打着手电，背着竹篓，钻入深山密林，探幽寻芳，采撷大自然赐予的这些珍宝。当东方刚刚露出鱼肚白，山民们已经满载而归，将采得的各种菌类山珍简单整理一下，继续步行十几公里（也有骑摩托车的），赶往集市，将其出售给早已守候在那里的饭店老板们。据统计，这里山菌的品种多达上百种，比较名贵的有红菇、羊肚菌、松茸、黑松露、白菇、鸡枞等。

　　说到鸡枞，可能是美食家们最为青睐的山珍之一了。腾冲肥厚的火山灰土壤、丰富的降水，为鸡枞的生长创造了良好的条件。腾冲鸡枞不但出产量大，而且品种多，有白鸡枞、青鸡枞、土堆鸡枞和黄鸡枞等。青鸡枞、白鸡枞和土堆鸡枞多群生，每一窝三五朵、十多朵、数十朵不等，惟黄鸡枞多为独生，且数量较少，短暂出产于初秋时节。鸡枞味道鲜美，吃法很多，鲜食以炒和煮为主，若要长期保存，则可制成干鸡枞、腌鸡枞和油鸡枞。

　　老板娘介绍得细致，我们听得津津有味。谈兴正浓时，有服务员在一边喊道：“时间到了，可以开吃啦！”遂操勺盛汤。当第一口汤汁啜入嘴里时，我顿觉舌尖味蕾被一种前所未有的鲜美唤醒了，肠胃也迅速作出反应，无比舒坦。有生以来，我头一次品尝到如此多的山珍野菌。这些荟萃了大地之精华和日月之灵气的宝物，有的鲜甜爽口，有的苦中回甘，有的丰腴肥美，有的韧性Q弹……它们汇聚在一起，构成了一场无与伦比的山菌盛宴。

　　经过半小时左右的烫煮，黑猪肋排特有的醇厚肉香，与山菌释放出来的各色鲜香，充分碰撞、融合，形成一种层次分明又丰富无比的味觉体验，铺天盖地地刺激着我们的味蕾，并迅速传达到大脑，促使多巴胺大量分泌，进而产生一种无以名状的幸福感：“人间有美味如斯，夫复何求！”

　　当我们风卷残云般把锅中的肉块和山菌消灭殆尽时，老板娘又端来一盆米粉和一箩匾青翠欲滴的时鲜蔬菜，加入汤锅中。不多时，浓郁的汤汁迅速将米粉条与菜叶包裹，各种鲜味渗透融入。一碗鲜香甘美的山菌面连汤带水入肚，顿时将胃抚慰得温暖而舒适。

　　结完账，我们心满意足地离席而去，高大憨厚的老板和时髦活泼的老板娘一起热情地把我们送到门外：“欢迎下次再来！”

　　回望门柱上的那副对联，我想，下次再来腾冲，这家店肯定是非来不可的。