□ 刘小兵

　　疫情的反复，给各行各业带来不同程度的影响，特别是旅游、餐饮、文化娱乐等服务性行业受到的影响较大，需要好好筹划如何尽快走出困境。

　　前不久，无锡一家老牌饭店的一纸停业通知书引发众多市民关注。尽管酒店方面“官宣”说并非倒闭，而是装修期间暂停经营，过后还将继续运营，但是通知中所说“近年来受疫情影响，公司遇到前所未有的困境，一直处于严重亏损状态”，这些的确是不争的实情。这家餐饮名店陪伴无锡人20多年，无数的新婚宴席在此喜事喜办，饭店门前车水马龙的景象让人记忆犹新。这家老牌餐饮名店的境遇，也成了疫情下餐饮业受损、告急的一个例证。

　　在困难和危机面前，痛心流泪只能一时，长远打算才是根本。对企业来说，唯有点起燃烧的斗志，自觉主动地进化、增效，甚至要成为一个“新物种”，才能“适者生存”，最终成为强者，继续为社会创造价值、为企业创造利润、为员工创造福利。但是，知易行难，餐饮企业如何在疫情下逆袭进取，不负燃烧的雄心壮志呢？需要做好三个方面的文章。

　　首先，以“活下去”为第一考量，重点把员工队伍稳定好、凝聚好，最大限度地保住“基本盘”。要摒弃过去的“贵气”和“娇气”，多一些平民视角，把目光放到外卖配送、社区食堂、养老助餐服务上去，并针对性调整管理流程、优化岗位设置、培训培养人才等。甚至可以摒弃“门户之见”，与业界的品牌餐饮抱团合作、联营发展，千方百计挖潜开源、降本增收。

　　其次，以“新餐饮”为目标取向，努力向餐饮上下游价值链进行“掘金”。比如，放大自有品牌优势，围绕新兴的预制菜概念做文章，联合高品质的食材供应基地，建成预制菜加工、体验、配送中心，待条件成熟可在全城发展品牌授权加盟连锁店、在社区设置智能配供柜，还可吸引外部资本，或联合周边城市同类餐饮品牌，共建优质农产品产业化专供基地、预制菜加工产业园。

　　第三，以“新零售”为市场蓝海，聚力打造无锡集团化外卖“第一品牌”。比如，借鉴互联网平台思维，以劳务合作、择优招商方式，筛选、招引符合条件的厨师进驻平台，提供专精特新的烹饪品类，并引入“直播+导购+社群”等新商业组合营销模式，通过砍价、拼团、网红推广等手段，实现平台外卖的大卖特卖。

　　不断地求新求变才能应对各种变化，社会在发展、消费者的需求在变化，企业只有及时感知外界环境的变化，并适时作出应对调整，才能抵抗住包括疫情在内的各种因素的影响，推动企业稳健发展。

　　（作者单位：无锡市工商联）