□王涛
从吴文化发祥地到近代民族工商业摇篮，从“太湖佳绝处”的山水胜境到熙来攘往的商贸盛景，无锡始终以开放包容的姿态书写城市发展的新篇章。在新时代消费升级与文旅融合的浪潮下，无锡提出打造“美食之都、购物天堂”城市消费IP，既是对城市基因的传承，更是对发展机遇的把握。以无锡“三大宝”——油面筋、无锡酱排骨、惠山泥人为切入点进行深度研究，对探索传承中华优秀传统文化与培育城市消费新活力的共生之道具有十分重要的意义。
解码“无锡密码”：“三大宝”的文化基因与时代价值
无锡“三大宝”承载着这座城市独特的历史记忆与人文精神。油面筋中蕴含以面粉反复揉洗提取面筋的智慧，折射出江南百姓对食物“物尽其用”的生活哲学；无锡酱排骨以“浓油赤酱、酥烂脱骨”的味觉符号，成为近代工商文化“富而尚礼”的餐桌见证；惠山泥人则通过“大阿福”等形象的憨态可掬与“手捏戏文”的精妙绝伦，传递着吴地百姓对美好生活的质朴向往。三者共同构成了无锡“崇文重商、创新务实”的文化密码。
在文旅消费从“流量经济”转向“留量经济”的今天，“三大宝”的文化价值已超越其物质本身，体现着城市差异化竞争的“软实力”。数据显示，2023年全市非遗及周边产业销售规模达250亿元，2024年以无锡“三大宝”为代表的文旅消费持续升温，印证了传统文化对消费增长的撬动作用。但也要注意到，“三大宝”在发展中仍有瓶颈：油面筋工业化生产导致传统工艺流失、酱排骨品牌溢价能力不足、惠山泥人传承群体老龄化等，亟待采取系统性创新办法。
构建“三位一体”发展模式：守正与创新的辩证统一
推动无锡“三大宝”的价值再生，需构建“文化传承—产品创新—产业融合”的生态系统。在油面筋领域，可借鉴日本“职人精神”保护机制，建立非遗传承人工作室与标准化生产并行的“双轨制”，既保留手作面筋的“锅气”，又通过冷链技术拓展即食产品矩阵。
无锡酱排骨可将“味觉资产证券化”作为突围路径。依托江南大学食品学院的技术转化，开发低糖低盐健康系列，同时打造“酱文化体验工坊”，让消费者在熬制酱汁的体验互动中感受非遗技艺的温度。
惠山泥人更需创新，要“跳出泥塑做文创”。故宫文创的成功表明，传统手工艺的年轻化转型需要叙事重构。无锡可推动惠山泥人与元宇宙技术相结合、开发数字藏品，与热门IP联动推出限量款盲盒，并在清名桥历史文化街区建设沉浸式泥人主题剧场。这种“传统技艺+现代审美+场景焕新”的模式，既可以守护文化根脉，又能拓宽价值边界。
打造文旅IP：从美食地标到城市品牌升维
无锡建设“美食之都、购物天堂”，需以“三大宝”为支点，构建全域消费场景。在空间布局上，可规划“一核两带三圈”美食旅游廊道：“一核”，即崇安寺—南禅寺美食文化核心区，建设无锡“三大宝”非遗技艺活态展示馆；“两带”为古运河美食休闲带与太湖生态美食带，开发“游船早茶”“渔家宴”等体验产品；“三圈”则指覆盖阳山水蜜桃、宜兴紫砂等周边特色资源，围绕“三大宝”形成的“主客共享”的三个消费生态圈。
在品牌营销层面，可以实施相关的文化传播工程，通过一部《舌尖上的无锡》人文纪录片、一场国际美食文创博览会、一条“无锡味道”主题地铁专列、一套“三大宝”城市礼盒和一项“全球无锡菜认证计划”加以推广。以苏州为例，2024年12月6日至8日，苏州举办第五届“双12苏州购物节”，打造为期三天的特色市集，人气火爆，累计客流量近8万人，线上线下成交金额超6000万元。这表明节庆IP的持续运营能有效激活消费潜能。要通过文化叙事与商业运营的共振，将地域美食升华为城市文化符号。
培育新型消费生态：科技赋能与政策护航
数字化浪潮为传统文化消费注入新动能。无锡可建设“三大宝数字博物馆”，运用AR技术复原惠山泥人百年制作场景；开发“无锡美食元宇宙”平台，用户可通过虚拟分身参与酱排骨烹饪大赛；利用区块链技术建立油面筋原材料溯源系统，提升品质信任度。相关数据显示，我国预制菜市场规模呈逐年扩张趋势，2023年中国预制菜市场规模已超5100亿元，2024年中国预制菜市场规模同比增长率为35%。“三大宝”企业应加速布局“中央厨房+冷链配送”体系，抢占新零售市场新风口。
政策创新方面，建议设立“传统文化消费创新基金”，对“三大宝”相关企业的技术研发、人才培育给予税收优惠；建立“传统工艺振兴目录”，实施传承人“名师带徒”计划；开发“非遗传承贷”等金融产品。比如，杭州结合推进全球“工艺与民间艺术之都”建设，围绕打造以“工艺与民间艺术”为主题、具有世界级影响力创意城市的愿景，着力打造“世界一流、全国领先”的文化产业高质量发展样板地、文化数字化融合创新示范地、新时代精神富有文化先行实践引领地。杭州的实践表明，制度供给在传承传统文化上起到关键作用。
激发美食旅游城市消费新活力，本质上是一场以文化自信引领消费升级的深刻变革。让无锡“三大宝”与时代同频共振，体现着一座城市对文明传承的担当与创新发展的智慧。推动无锡“三大宝”蕴含的传统文化的价值传承与创新发展，是无锡从多维度擦亮“美食之都、购物天堂”城市名片的具体实践，是建设成为具有鲜明特色的国际消费中心城市的重要举措。挖掘无锡“三大宝”的价值内涵与文化底蕴，推动美食、非遗、文创等与旅游产业深度融合发展，也正是彰显无锡城市精神的具体实践。
（作者系无锡商业职业技术学院旅游烹饪学院副教授）
