□惠 宾

　　每年8月中旬起，梭子蟹就会出现在菜市场上，喜欢吃的人们总会看准时机，买些回家大快朵颐，不辜负这远道而来的美味。

　　梭子蟹因形似梭子而得名，有人工养殖和自然野生两种。我国优质梭子蟹的核心产区有两个，一是山东莱州产区，这里的梭子蟹以人工养殖居多，由于海面水质可控，加上科学饲养，梭子蟹生长速度较快。此地出产的梭子蟹壳薄肉厚，膏脂丰腴。二是浙江舟山产区，舟山群岛附近海域洋流交汇，海洋微生物丰富，蟹源也非常丰富。这里的梭子蟹自然生长，虽然生长速度较慢，但是肉质鲜甜紧实。无锡人吃的梭子蟹主要来自浙江舟山，因为两地距离相对比较近，运输路途短，梭子蟹成活率高，符合无锡人喜欢吃鲜活梭子蟹的特点。无锡周边城市连云港和南通出产的梭子蟹，也是无锡“马大嫂”们的选择。

　　无锡不靠海，以前只能吃到冰鲜的死蟹，随着交通和运输工具的发展变迁，鲜活的梭子蟹不再是稀罕物。梭子蟹的做法很多，常见的有面拖、酱爆、清蒸、葱炒等，各有各的味道，而我最喜欢的是清蒸梭子蟹。

　　制作清蒸梭子蟹非常简单，梭子蟹买回家后一定要尽快清洗，在流动的自来水下用牙刷将蟹壳内外洗刷干净，控干水分后放入容器中。切几片生姜、打一个大葱结，一起放在蟹壳上，再淋少许黄酒。锅中放水，大火烧开，梭子蟹入锅，隔水清蒸8—10分钟，就可以出锅了。清蒸梭子蟹不需要调料，调一点姜末和香醋当蘸汁即可，吃的是蟹本身的鲜。咬一口，既有海鲜的清甜，又带着油脂的醇香，回味无穷。

　　梭子蟹含有丰富的蛋白质，其蟹膏是补充各种矿物质和脂溶性维生素的良好来源，对于有大量营养需求的体质虚弱者和术后康复者非常有益。但是，梭子蟹性寒，脾胃虚弱者不宜过多食用。其嘌呤含量也比较高，痛风患者要谨慎食用。

　　梭子蟹的黄金赏味期是每年的8月中旬到10月中旬，此时蟹肉饱满、蟹黄流油，最是可口。挑选时不妨看一看：蟹壳青亮、蟹腹瓷白、尾部发红的，鲜度直接拉满。好这一口的朋友们，不要错过这一年一会的海洋馈赠哦！