在无锡，有一批底蕴深厚、历久弥新的百年老字号，它们不仅是城市的商业地标，更是几代人共同的情感记忆。每一家老字号背后，都承载着独特的技艺传承与时代故事。近期，无锡日报报业集团融媒体运营中心与无锡老字号协会、宁波银行无锡分行共同推出“寻访无锡老字号”栏目，首期走进真正老陆稿荐，听一听这家老字号跨越百年的岁月回响，品一品传承百年的酱排骨。

　　走进南禅寺景区的真正老陆稿荐旗舰店内，就能闻到那股熟悉的酱香，柜台前挤满了选购熟食的顾客，营业员一边利落地为客人打包酱排骨，一边笑呵呵地说：“这里很多街坊邻居都是十几年的老顾客了，就好这一口！”这家始创于1871年的老字号，用一锅酱香排骨，拴住了几代无锡人的胃和心。据真正老陆稿荐第六代传承人唐汉兵描述，他自1996年起就跟随师傅学做酱排骨。“那时候车间里有40多人，很多老师傅从年轻做到退休，一辈子就守着这锅卤。”如今，唐师傅自己也带了两个徒弟。“这门手艺，总得有人一代代传下去。”在唐汉兵看来，真正老陆稿荐酱排骨的魂既在于老卤，更在于火候。“得用冰糖慢慢熬，急不得。火大了容易焦，火小了又入不了味。”一锅好卤，靠的是时间和耐心，这是一代代老师傅手把手传递的经验与温度。

　　记者注意到，刚出锅的酱排骨酱红油亮，品尝一下咸中带甜、汁浓如蜜。一位住在附近的阿姨告诉记者，这酱排骨是许多无锡人年节团圆时的“压桌菜”。一对从广东来无锡旅游的夫妇，刚尝过酱排骨就赞不绝口：“听说无锡是‘甜都’，果然名不虚传！酱排骨非常好吃，软糯入味，和我们那的咸口很不一样。”他们特意采购了不少，准备寄回家乡，让亲友也尝一尝这道地道的锡帮风味。

　　走进真正老陆稿荐位于天鹏食品城内的现代化工厂，整洁明亮的车间中，名叫“气调包装”的生产线正平稳运转。通过精确控制氮气与二氧化碳的比例，酱排骨的鲜香与口感得以长久保留，为走向更远市场提供技术保障。唐汉兵的徒弟朱洪一边搅动着锅中醇厚的老卤，一边对记者说：“真正老陆稿荐变的是包装和技术，不变的是老卤配方。现在的老卤汁是一代代的师傅传承下来的，也是真正老陆稿荐最珍贵的‘传家宝’。”

　　一锅老卤百年香。在真正老陆稿荐，吃的是一口肉，念的是一段情。

　　（叶肖瑶）