| 马胜泉 文 |

　　记忆里，老一辈人对芋头始终保持着深厚的感情。村民们利用房前屋后、沟渠夹道等边角杂地种芋头。母芋呈椭圆形，子芋多且抱团，芋皮紫褐色，外皮环鳞形、节密，芋牙略带红色，肉质乳白色，香糯、细腻松滑，入口即化。

　　芋头一般在3月中旬前播种，中秋、国庆节前后收获。种芋头是一件苦差事。芋头从芋苗、移栽，直到收获之前，每天都要浇水。种植初期,种芋人用水桶从河里挑水，每一棵苗都要确保“点浇”一次；待芋头柄叶长到1尺多高时，就要用勺泼洒喂水；到七八月高温季节，更是要早晚两次向天空泼水,如人工降雨般大面积浇灌。在芋头扇形的叶面上,一颗颗晶莹的水珠滚动着，闪烁着五彩光晕，招人喜爱……

　　种芋头不仅要培土壅根,而且一定要加追肥。大热天里，村民们在河泥中夹拌水草、砻糠以及猪、羊、兔、鸡等粪便，作为松软的有机肥料，棵棵施肥。这样长出的母芋有拳头大，再加上十几个子芋,上秤能有好几斤。到此时,种芋人才能忘却数月的辛苦，笑呵呵地收获果实。

　　我们这辈人，是从小吃着芋头长大的。秋收的季节里，芋叶迎风招摇，我们这些十几岁的孩子听着蛙声蝉鸣，像“跟屁虫”一样随父母去芋田里挖芋头，极有野趣。我们将湿漉漉、泥乎乎的芋头拣进竹篮子里，拎回家，到村后的河码头上淘洗。手若碰着黏黏的芋头会发痒,因此洗芋头时,只得把竹篮子放在河水里横颠竖颠，去净泥土。颠着颠着，一不小心会把一两个圆不溜秋的芋头掉到河里。穷人家的孩子懂得珍惜，马上会卷起衣袖，一把捞起。将洗净的芋头放在石臼里，用棒槌轻搅，去皮，再用水冲，洁净的奶白芋儿大大小小一齐放进锅里去煮熟。根据个人口味，可以放红糖或盐巴，待熟后一碗碗盛起来，既可当主食，又可作点心，吃到嘴里就再也舍不得放下筷子。

　　芋统(即长叶子的芋柄)撕皮，切成两三寸长一段，放在饭锅上蒸熟，加些油、盐、酱、姜、葱等，与蒸出的芋统汁液拌在一起，是一道极美味的搭饭搭粥菜，口感绝佳!

　　芋头不仅味美,还是儿时寻乐的道具。村上的顽童们聚在一起，把伞状的芋叶做成“济公帽”,人人一顶戴在头上，跑遍村东村西，做些搞笑动作，引得满村笑声……

　　据《本草拾遗》《中国药植图鉴》等记载：芋头性甘、辛、平，入肠、胃，具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾，添精益髓等功效。家乡拥有得天独厚的自然地理环境，雨水充沛、土壤肥沃，使之成为种芋头的理想之地。一方水土，育一方芋头。家乡的芋头口感细腻，营养丰富，它不仅是乡下人喜爱的美，也是城里人以及上海等外地客商来家乡寻觅的抢手货。为此，中秋期间，乡下人到城里走亲访友，一篮子芋头就成了最好的礼物。

　　芋头与家乡百姓有缘有情。三年自然灾害期间，严重缺粮，农田里的作物样样歉收，唯独芋头恣意生长。芋头作为那个年代的主食，以其独有的生命力和灵性，帮助咱百姓渡过了难关。记得那时，我正在读高中，每次回家都能吃到母亲烧出来的那咸咸的毛芋头，筷子一夹，稍一用力，白白的芋儿就脱皮了，咬在嘴里，只觉得细腻绵糯，咽下肚去，是何等的惬意和满足!

　　如今生活条件好了,芋头的食用方法也更加多样。可通过煮、炒、焖、蒸、炸等烹饪手段，做成桂花红烧糖芋头、芋头烧肉圆、芋头炖鸡、栗子烧芋头、芋头粉丝煲、芋圆等美食。其中，红糖桂花烧芋圆汤是家乡人办喜事、接待贵宾的必备佳肴，是最最传统的本土甜食。