烧蹄髈48元一份，现炒的鱼香肉丝15元一份，刚出锅的葱油饼二块五毛钱。若非亲眼所见，很难相信这些热气腾腾、香飘四溢的菜肴，出自高端餐饮品牌——阳山亚丽都酒店的后厨。

　　近来，一场由高端餐饮“放下身段”引领的“外摆风潮”正悄然兴起。亚丽都酒店的星级大厨们，正从幕后走向前台，将精致的“厅堂菜”变成百姓餐桌上的“家常味”。这不仅是一家企业在市场变化下的主动破局，更是一场关于美食、民生与区域温度的生动实验。

　　一盘“下酒菜”背后的高人气

　　下午3点半，无锡阳山亚丽都酒店一楼大厅，早已不复往日的宁静。新增设的便民外摆销售区人头攒动，数十种菜品一字排开，空气中弥漫着酱卤的醇厚与小炒的火热。

　　“今天买了猪耳朵、花甲、花生米、口水鸡，都是下酒好菜！”市民沈女士已经是第二次光顾，她熟练地挑选着，“关键是酒店大厨的手艺，价格却很亲民。”家住附近的戚女士下班顺路，拎着一袋刚买的卤猪蹄赞不绝口：“天热不想做饭，来这一趟全解决了，味道一点不打折，省时省心！”

　　实惠，是吸引顾客的第一块磁石。亚丽都的菜单上，20元的金奖蟹糊是当家招牌，开售半小时50份即告罄；白斩鸡38元，香菜拌腰花28元。酒店经理罗敏介绍，目前每天供应菜品达50余种，约800份，精准对接下午三点半到五点半的下班买菜人群，日均接待约150人次，销售额正以10%的幅度稳步攀升。

　　从“拼高端”到“拼人气”的破局之路

　　“过去，我们信奉‘散台聚人气、包间创利润’。但现在，市场变了。”亚丽都酒店老板盛建国一语道破转型的动因。在商务宴请需求萎缩、消费习惯改变的背景下，酒店主动“放下身段”，从“拼高端”转向“拼人气”，是自救，更是求新。

　　“我们开展外摆，首要目的并非短期利润，而是为了让顾客‘还记得我们’。”罗敏坦言，对于餐饮品牌而言，比短期收益更珍贵的，是品牌得以延续，核心团队得以维系。通过外摆这种亲民形式，酒店得以在市民的日常生活中刷满“存在感”，展示其专业的厨艺和严格的品控。

　　“持久考验”下的冷静思考

　　热闹背后，是冷静的思考和深层的挑战。

　　“初衷是好的，但能不能坚持下去？这是一连串的闭环问题。”盛建国对此有着清醒的认识。外摆增加了额外的工作量，团队长期超负荷运转，后备力量能否跟上？这是对内部管理最直接的考验。

　　同时，在“酒香也怕巷子深”的时代，抖音直播、微信群预订成了标配。在盛建国看来，当下的核心在于明确分工：一部分人紧盯客户反馈，一部分人“死磕”产品品质，一部分人狠抓服务体验。通过小组责任制和“多劳多得”的激励机制，力求实现“客户满意，员工满意”的良性循环，这才是企业持续前行的关键。

　　从精致的“厅堂”走向热闹的“市井”，亚丽都酒店的这场“外摆实验”，是高端餐饮业在逆境中寻求生机的积极尝试。消费者以亲民价格，就能尝到现做的大厨级美味，街头巷尾的“星级烟火气”，成了阳山餐饮消费的新亮点。（俞显峰）