本报24日A9版《利益链作祟，部分“网红餐饮”虚火》一文，由饮品因明星光环加持而代购价高昂、热门馆子的排队号也能买卖等让人“看不懂”的现象入手，直指一些“网红餐饮”背后隐藏着利益链。这类操作一定程度上提升了品牌知名度和溢价，但无法保证品牌能一直走下去。

　　互联网等科技革命激发了新灵感，创新业态层出不穷。餐饮业是特别容易产生“网红”的领域之一，只因其自带“虚”“实”相生的属性。饮食是看得见、摸得着、尝得到的，所以产品是实体；然而光能果腹不够，要成为业态，必须附着氛围与环境，服务看似不是实体，但依然具体可感；“酒香也怕巷子深”，于是发展出营销，这相对前两者有点“缥缈”，在竞争白热化的商界，却最容易成为制胜的突破口，也就生出了变数。

　　产品、服务和营销都是变量，但三者共同构成的成本是恒量。如果把智慧甚至是算计过度押宝在营销上，肯定要么会摊薄前两者的比例，要么推高成本、侵蚀回报；同样的，消费者从期待到满足的过程是恒量，若因高价或排队等导致体验感变差，这是即使产品和服务并不差也无法弥补的。

　　“网红”只是应时应运出现的一个名称、一件时装，其内涵早已有之。“网”，看似是流量，实质还应落实到人，是指消费者的圈子；“红”，不是一时光鲜，而是“品”红造就的“碑”红。立志永续经营者从来都是在恒量与变量间张弛有度、掌控有道，“百年老店”、业界标杆等就是经得起历史检验的、真正有口皆碑的“网红”；不把营销视为锦上添花，相反以消费“情怀”、收割快钱的方式走“捷径”，注定只能是“过把瘾就死”的一地鸡毛。

　　《人民日报》两年前刊出《虚拟经济应回归本源，引导资金脱虚向实》一文，领会其精神就会发现，餐饮业要“脱虚向实”，必须防止过度投机行为，让过热的推广方式回归营销本源，服从、服务于产品和服务的提升，使三者协调发展。

　　虚火旺盛伤根基，爆款长久靠实力。大浪淘沙，但愿“网红餐饮”的炒作在喧嚣散尽之际，荡涤大量墓碑的同时，能留存真正的丰碑。更希望餐饮业的“网红”现象与争议是缩影，能引起我们对各种能催生和潜藏泡沫领域的警惕与深思。 （周震）