说起吃羊肉的历史，可很是久远了。早在四千多年前，我们的先民就驯化了羊。南北朝时期的《洛阳伽蓝记》曾写道：“羊者是陆产之最。”唐代时，羊肉被进一步制作成为精致的美食。到了宋代，食羊之风更盛，北宋《太平广记》里关于肉类的记述共有一百余处，其中羊肉就有四十余处。

　　元代自然不用说，老北京的各种羊肉吃法中，涮羊肉是最有名的，据说这种吃法就是元世祖忽必烈在一次战斗前，因军情急迫，厨师将羊肉切薄，用沸水稍煮即熟，味道鲜美。忽必烈吃了非常满意，于是从此流传下来。在现在出土的古代壁画中，也可以看到千年前，人们吃羊肉的情景。

　　千百年来，羊肉已经成为中国人日常美食的重要组成部分。通过各种方式被精心制作而成的羊肉，在满足无数中国胃的同时，也逐渐成为一种文化基因渗透到了每个人的精神世界。