据天鹏食品商城经理助理过峰介绍，从口感上来讲，山羊的肉膻味重，但肉质紧实，口感更好。绵羊相较山羊肉质较肥，但膻味轻，所以能被更多人所喜爱。市场上，一般出售的羊肉分为羊腿肉（带腿骨或不带腿骨）、里脊、羊排、羊腩、羊蝎子等。

　　羊腿肉多用来烧烤、清炖切片、红焖。羊排可以用来烧烤、清炖做成手抓羊排、红焖，肉质香嫩多汁。去掉肋骨的羊排和羊腩则可以用来做羊肉馅、清炖做成手抓羊肉，肉质香嫩较肥。里脊肉适合涮、烤以及切片做成各种菜肴，比如葱爆羊肉、孜然羊肉等等。羊蝎子其实就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。这部分的羊肉低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。