| 徐森宝 文 |

　　父亲酿米酒的手艺是祖父教的，属“正宗祖传”。

　　父亲酿的米酒，香甜可口，尝一口就想喝一碗。父亲酿米酒很讲究：“酒药”是专门从江阴老家“老字号”店定购，每一粒“小汤圆”那么大的酒药可做5斤米的酒，酿酒用的米，选优质“香粳糯米”。

　　每次酿米酒，父亲先称米、淘洗，然后浸泡一天一夜。酿酒时，母亲在大灶上烧米饭，父亲则在一旁把酒药碾成粉末。不到一个时辰，满屋热气蒸腾，糯米的香气飘散在整个屋子。米饭烧好后，母亲把米饭盛在一个早就洗干净的竹匾里，父亲便在竹匾里一手撒酒药，一手用筷子搅拌米饭。我们兄妹几个则围着父亲“团团转”，不是想学父亲酿酒手艺，而是想吃刚出锅的糯米饭，蒸好的糯米很好吃，父亲却不愿多给，只给我们每人捏一个“小饭团”，母亲这时便拿出平时舍不得吃的红糖，小饭团蘸着红糖，吃在嘴里，糯柔香甜，真是“打巴掌不松口”。

　　父亲把米饭搅拌均匀后，趁热盛进一只预先洗干净的小缸内，米饭盛满小缸后，父亲用手在缸中间掏出一个直径6—8公分的潭，父亲说这是酒窝，酒缸里酿出的酒液会慢慢渗到酒窝里，酒窝里酒液取掉一点，就会渗出一点，酒窝里的酒液始终是满满的。

　　父亲将缸放进一个专门酿酒用的草窝里，小缸上盖一个草盖，再用棉被（专供酿酒用）在上面盖严实。父亲嘱咐我，刚酿好的酒，不能动盖头的，动了要“走气”，如“走气”了，满缸酒会发酸！

　　24小时后，掀开草窝、棉被、草盖，只见小缸中间的潭里，早已满潭酒水，一股浓浓酒香扑鼻而来。

　　3天后，父亲就把酒中的米粒用白纱布将其中的酒拧干，拧干的米粒俗称“酒糟”。酒糟是烧菜的好佐料，烧鱼、烧肉、烧青菜、萝卜均能放，加酒糟后的菜有几许淡淡的酒香味，爽口。父亲每次酿酒一般是10斤米，拧干酒糟后的“酒”，按每斤兑6斤冷开水的比例兑水，然后换一只稍大一点的缸装酒，稍稍搅拌后把缸口封好。一个星期后，满满的一坛子正宗“祖传米酒”即酿成；打开“封口”，浓郁的酒香飘满整个屋子。

　　父亲酿的米酒，甘醇、绵软、温厚，一口喝下去，清甜爽口，顿觉一股涓涓暖流传遍周身，舒坦、惬意；用如今流行的话，可谓“舌尖上的享受”。

　　如今，父亲离开我们已10多年，可父亲酿的米酒却铭记在我们心里，每逢过年、过节，总会提起……