立春一过，能勾起老饕们馋虫的笋也破土而出，吃笋的时节到了！

　　我国以笋为馔，以笋入药已有三千多年的历史了。早在《诗经》中就有“其蔌维何，维笋及蒲”的记载，可见远在周代，我们的祖先就已经知道竹笋和香蒲可以食用了。其实，一年四季，人们都可以吃到竹笋。冬天，藏在泥土中的叫“冬笋”，肉质细嫩，美味可口，是笋中珍品；春天，破土而出的“春笋”，笋体肥大，水分充足，鲜嫩爽口，是一年中品尝竹笋的最佳选择；夏天，从竹鞭上长出的嫩芽，叫做“鞭笋”，因产量不多，是夏天做汤尝鲜的佳肴；秋天，风干的“笋干”成了人们品尝竹笋的好菜。竹笋是一种药食两用的绿色健康食材，素有“寒土山珍”之称，具有高纤低脂、营养丰富的特点。

　　马蹄笋，又名绿竹笋、麓笋、绿笋。因其笋形似马蹄，故称“马蹄笋”。马蹄笋鲜甜诱人，可谓山中鲜。马蹄笋历史悠久，早在唐代就有挖笋充饥的记载。据传，乾隆皇帝下江南期间骑马路过黄田境内的一岗岭，因劳累饥饿过度摔下马背，被一笋农发现。好心的笋农便挖笋给乾隆充饥，乾隆帝从未吃过如此鲜美的食品，便问此为何物。笋农答曰：“麓笋”。此时乾隆的坐骑引颈长鸣，马蹄朝笋农方向踢来踢去，乾隆一看此笋与马蹄极为相似，就赐名为“马蹄笋”，一岗岭也赐名为“马蹄岭”，从此马蹄笋便成了皇室贡品。

　　拌双笋的另一主材——莴笋，是冬春主要蔬菜之一。莴笋又名莴苣、千金菜、香马笋，常言道“春令莴笋似黄金”，由此可见莴笋的营养和保健作用有多高。莴笋去油解腻，与竹笋一起烹制，既能刮一刮春节期间大鱼大肉后肚中积攒的油水，其味道又极其鲜美，简直能把眉毛鲜掉！

　　主辅料：

　　马蹄笋200克、青莴苣250克。

　　调味料：

　　色拉油20克、精盐5克、味精2克、葱花5克、白糖3克、花椒油少许。

　　制 法：

　　将马蹄笋去皮、焯水后，切成块状用热油翻炒。锅中加入调味料，继续翻炒后，加水稍煮片刻，调味收汁出锅。将青莴苣切成筷子粗细的长条。将切好的青莴苣用盐、糖腌制2小时后，倒入纱布中挤干水分。将处理后的青莴苣用调味料拌味，加入容器中塑形，摆盘即成。

　　特 点：

　　色泽淡雅，脆嫩爽口、营养丰富。具有清凉解毒、美容保健等食疗价值。

　　注意事项：

　　竹笋不能一下吃太多，吃多了易造成身体上火及出现瘙痒等症状。（金玉）

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