| 梅南频 文 |

　　宜兴果真是一块风水宝地，且不说人杰地灵，单说一道餐饮必备的菜，就使得所有到此一游尝了一口便放不下筷子的人，二话不说，下次再来。

　　这道菜有个很吉祥的名字叫“全家福”。虽然在徽菜、湘菜以及海南等地均有同名菜，但宜兴的“全家福”的确独树一帜。

　　我们先从一位皇厨说起吧！这个人叫任小园。清乾隆年间的御厨，地地道道的宜兴人。凭一手烹调本事，从江南小城调到了京城，虽然还是围着锅台转，但这个锅台已是皇帝老爷的，来不得半点马虎与疏忽了。这御膳不好做，顶级的食材，但要三天两头翻出新样变换口味使皇帝不厌其食顿开胃口，可是件煞费苦心的事。任小园就是这么一个有本事的人，几年下来，所制菜肴深受皇帝喜爱。

　　有一次，皇帝出巡回宫已晚，突然吩咐用膳，这可急坏了御厨们。平日里，皇帝用膳，都是准备充足，备好菜单食材，精心配制。而这次来得匆忙，时间紧迫，又不能以几道点心搪塞过去，犯了天颜可不是小事。御厨们顿时慌了手脚，束手无策。任小园毕竟是大厨，灵机一动，用厨内现成的食材，各样抓一点，做成了一盘大杂烩。当热气腾腾的大盒端到皇上面前时，皇上还纳闷呢，平日里山珍海味满满一大桌几十盒，今日里怎么单单上了这一个菜？皇帝饿极了，也来不及细想，那股鲜香的味道扑面而来，猛吸一口，胃口大开。这一餐皇帝居然吃了三碗，令边上的太监目瞪口呆。待放下筷子后才问菜名。太监立即传任小园前来，任小园紧张得魂灵出窍，生怕惹怒了皇上。谁知，皇上和颜悦色地问他，这道菜叫什么名啊？任小园急忙回答道，这是“全家福”，皇帝一听，哈哈大笑。好，好！菜的味道好，名字也好，寓意更好！赏！当即，皇帝金口一开，封了任小园一个“光禄大夫”。

　　从此，“全家福”成为了清宫内一道御用菜，每逢喜事或过节，桌上必备。

　　话说后来，任小园晚年衣锦还乡，在宜城西庙巷和白果巷之间选址造了私宅，也就是现在人民路上劝业广场的原址，因其曾受封“光禄大夫”，这处宅地古时一直称为“光禄地”。

　　任小园把这道“全家福”带回了宜兴，由于宫廷食材和民间食材的悬殊区别，他又尽量从民间食材中选取美味进行调和配制，改良了“全家福”的配方，使之成为了民间寿宴喜庆逢年过节的桌上佳肴。

　　宜兴人通常把“全家福”称作“头菜”。这“头菜”也是羹菜，做法极其讲究。先取鸭汤而以大虾来煨之，盖取其清而鲜之故。原料以鱼肚片、火腿片、香菇片、笋片、海参片、白肚片、干贝、青菜心、鸭肫肝片等集中于一汤中，加之肉丸、鱼丸、油条肉皮、木耳等等。每每一大盆上桌，便成为食客们的抢手货。那浓白的鲜汤，喝一口就上了心，忘不了。怪不得如今那么多外地游客一来宜兴，头一个点的就是“全家福”。更有甚者，打包带回，岂非美事矣？

　　一方水土养一方人，一方水土也造就了一方人的口味。也许是“全家福”这道菜顺应了宜兴人聪颖、灵巧和包容的个性特征，也许是菜肴的简单易备，也许是这道菜的名字喜庆吉兆，所以，认同、称道、推崇成为必然，成为宜兴众多饭店、农家乐的招牌菜品。这当然要感恩任小园的聪慧，也要感恩当代众多厨师们的传承，使得一道菜品令宜兴这张名片更鲜艳夺目、光彩照人。