| 王伟 文 |

　　方寸之间的澳门，小街窄巷的偏隅之地，从早餐到夜宵，从茶餐厅到大排档，萦绕着澳门人家的日常烟火，承载着澳门人对美好生活的无限向往，也成就了澳门独具魅力的市井风情。

　　澳门美食是什么味道，有100个人，就会得出100个答案。即便是最普通的葡式蛋挞，有100双手，就会烘焙出100种风情。

　　寻味澳门，陶陶居海鲜酒家的古法瓦罐鸡煲翅让人眼前一亮，严选精品鱼翅，加入火腿、老鸡，沿用古法瓦罐煲制，汤的清鲜非寻常鸡煲可比；协成海鲜火锅店的澳龙两吃回味无穷，身段配清汤锅底涮火锅，彰显澳龙最本真的味道，边角料做成椒盐口味，打包回家便是最佳深夜料理；船屋葡国餐厅的葡式烩海鲜饭口味独特，满满的海鲜藏于米饭下，口感软糯，带有汤汁，佐以地中海黑橄榄，勾起客人无限食欲；福龙葡国餐厅的非洲鸡青出于蓝而胜于蓝，鲜鸡用洋葱、胡椒、蒜蓉等香料腌制半天，再加入椰汁、鲜奶、椰蓉、花生和辣椒等20多味辅料调制的酱汁，上面铺满鸡肉焗烤至熟透，辣味与鸡肉味顿时你侬我侬；花道葡萄牙餐厅的马介休总是应接不暇，炸马介休球、马介休炸薯条、烧马介休齿颊留香，配以爽口的钵酒冰激凌，简直是天造地设的一对。

　　如果美食有记忆的话，时间回到25年前，澳门的风味美食以粤菜和葡餐为主，虽是澳门市民的小确幸，但无论如何翻花样，仍然走不出窠臼，少了点大格局。澳门美食也很少走出濠江，囿于一地团团转，藏在深闺人未识。

　　1999年后的澳门，不单是主权的回归，也是一场味道的认祖归宗。背靠祖国，厨师、游客、食材、厨艺从内地源源而来，澳门美食在时光流转间中西合璧、兼容并蓄、多元并进，味觉的盛宴缓缓拉开序幕。在这里，形变神不变的饺子、大开大合的鲁菜、浓油赤酱的本帮菜、麻辣火爆的重庆火锅、豪放大气的东北乱炖，总能找到你喜欢的一款。葡式蛋挞、豆捞火锅等招牌澳门美食，也在内地二三线城市站稳脚跟，受到大陆食客热捧。伴随大湾区市场一体化的推进，澳门美食也在与时俱进，水门泰国食馆把泰国与中国美食优势叠加合成宫廷菜，佛笑楼餐厅的澳之味石歧乳鸽对作料与烹制手法的创新吸引了中外食客，九鱼坊追求葡国料理与东方烹饪的最佳结合点，美狮美高梅蜀道融入本土现代元素再造新式川菜，新益食店天马行空推出意境之美的桑拿花雕醉虾……不一而足。

　　生旦净末丑，粉墨登场，才是大戏；酸甜苦辣咸，五味调和，才是人生。2017年，澳门成为继四川成都和广东顺德之后，第三个被联合国教科文组织列入“世界美食之都”的中国城市。这既是澳门人的荣光，更是所有中国人的荣光。

　　澳门美食一路走来，代代传承中国人的口味和厨艺。在炊烟袅袅间，在锅碗瓢盆间，味觉深植于澳门市民的记忆中，铭刻成不自觉的本能。这些种子会生根发芽，无论走到多远，熟悉的滋味都会暗生情愫，时时提醒游子回家的方向。