茶百道价格陆续上调，CoCo都可调整菜单、部分产品涨价，1点点全线产品上调1元……近日，新式茶饮开启新一轮“涨价潮”，也引发了不少争议。近年来，以奶茶、果茶等为代表的新式茶饮，越来越受到年轻消费者的青睐。但随着入局商家增多、市场趋向饱和，产品同质化现象普遍，卫生安全也屡遭质疑。如何突破禁锢，开辟一条创新之路，已成众多新式茶饮品牌最为关注的问题。
新式茶饮成年轻人心头好
新式茶饮，是指以茶叶辅以不同萃取方式提取的浓缩液为原料，加入新鲜牛奶、奶油或各种新鲜水果调制而成的饮品。与传统茶相比，新式茶饮更讲究天然和健康，其形态丰富，颜值高，口味也多元，因而越来越受到年轻消费者的喜爱。
眼下，天气逐渐炎热，不少茶饮品牌纷纷上新，各类茶饮产品的销量也开始进入爆发期。“几乎每个工作日下午我都会点一杯水果茶，平时出门逛街也会找家茶饮店，和朋友一起边喝边聊。”从事会计工作的陈凌说，她从小就爱喝奶茶，以前的奶茶都是粉冲的，有很多香精和添加剂，但是现在的奶茶添加的是鲜奶，茶叶也是现泡的。“喝起来不仅健康，也更放心。”
如今，有些年轻人觉得“出门不捧一杯奶茶，总觉得缺点什么”，甚至还有人为了买到一杯心仪品牌的奶茶，不惜排队数小时。喝新式茶饮，已成为不少市民的一种生活习惯，国内新式茶饮市场也由此实现了快速增长。根据《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年，新式茶饮消费者规模正式突破3.4亿人，市场规模将超1000亿元，到2021年将会突破1100亿元。此外，“90后”与“00后”消费者成为新式茶饮主流消费人群，占整体消费者数量近七成，其中近三成的“90后”与“00后”消费者购买新式茶饮的月均花费在400元以上。有业内人士表示，新式茶饮的崛起，重新定义了茶饮市场。“当前，在消费升级的大趋势下，消费者对产品品质、健康和消费体验愈发重视。立足这一趋势，不少新式茶饮头部品牌开创了新赛道，逐步成为茶饮市场发展新势力。相信在未来，随着消费人群不断扩大以及消费习惯日渐形成，新式茶饮市场将迎来更为辉煌的‘黄金时代’。”
品牌注重升级空间和运营体系
“五一”期间，记者来到锡城颇具人气的南长街。从永乐东路的入口进去短短几百米的距离内，记者发现扎堆开了多家茶饮店，几乎每家茶饮店门口都有排队等待取餐的顾客，不时还有前来取走外卖的骑手。记者注意到，多数茶饮店面积不大，但装修设计时尚，主打果茶、奶茶等系列，在品牌形象、产品设计等方面都迎合了年轻一代消费群体的需求。
“新式茶饮可根据个人的口味来定制，不仅可以调整甜度、含冰量和温度，还可以选择添加不同的原料。”一茶饮店负责人盛先生告诉记者，现在的茶饮产品各有特色，而且新品迭代速度快，很容易抓住年轻消费者的心。“特别是当前，一些头部茶饮品牌正在探索不同的业态融合，除了提供茶饮，还会有烘焙、零食等不同类型产品出售，同时还积极开发多元化的线下消费场景。”现在，越来越多的茶饮品牌意识到，卖茶这件事不仅要注重产品品质和消费体验，更需要升级空间和运营体系。记者通过走访了解到，不少茶饮店开始重视打造多场景的线下门店，标准店、mini店、概念店等多重门店风格层出不穷，同时数字化转型也在日益加速。这不仅给消费者带来了持续的新鲜感，也利用数字化的供应链提升了顾客购物便利性，消费场景不断延伸。
新式茶饮赛道火热，一时入局者众多。今年春节前，奈雪的茶正式向港交所递交招股书，成为了赛道中的首位上市选手，喜茶也在近期完成了C轮融资。红杉、高瓴、天图、腾讯等资本巨头也纷纷瞄准新式茶饮行业，不断加速相关产业布局。对此，有业内专家表示，当前资本市场的投资逐步转向新消费类赛道，对新式茶饮行业未来发展颇为看好。“目前，新式茶饮是新生代最具依赖性的消费品类之一，资本看好这个市场也是对新生代群体消费能力的认可。”
行业发展仍面临多重挑战
新式茶饮在赢得大众喜爱的同时，也引发了不少的争议。日前，由于原料价格上涨，新式茶饮开启新一轮“涨价潮”，不少茶饮品牌的产品价格都上调了1—2元，并且一些添加小料也随之涨价。与涨价一同出现的还有大众的吐槽，不少消费者调侃“奶茶快要喝不起了”，还有人表示“现在奶茶价格开始往离谱方向发展了”。此外，由于新式茶饮行业准入门槛低，市场还普遍存在产品竞争激烈、同质化现象严重、食品安全等问题。
那么对商家来说，如何才能突破禁锢，开辟一条创新之路呢？对此，江南大学商学院副教授郭建伟认为，茶饮品牌应从各个因素考量，寻求差异化发展，找到最适合自己发展的细分赛道。“新式茶饮行业开始进入成熟期，市场规模越来越大，赛道也越来越细分。品牌想要持续盈利，首先必须拓宽市场，比如现在一二线城市新式茶饮市场已基本饱和，那么品牌就需要转向三四线城市等下沉市场寻求新的增长点。其次，需要满足消费者的个性化需求，进行产品创新以及拓展产品边界，实现多品类融合发展。最后，品牌还要着重供应链管理，保证原材料的品质及安全卫生，吸引消费者复购，同时推动行业供应链朝着标准化、规范化、智能化方向发展。当前，新式茶饮行业变化和机会同在，只要商家顺应潮流、勇于创新，就能赢得更广阔的市场。”（尤佳莉）
